餃子 焼き 方 プロ – Cách làm món ngon nhanh nhất
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Nội dung chính
Video: 餃子の焼き方
Bạn đang xem video 餃子の焼き方 mới nhất trong danh sách Món ăn được cập nhật từ kênh 美味しい餃子の焼き方 từ ngày 2022-08-23 với mô tả như dưới đây.
シェフが教える「餃子をカリッと焼く」５つのコツ
【コツ1】一度にたくさん焼かず、すき間を空けて並べる
一度にたくさん焼こうとするほど、フライパンの温度が下がりやすく、焼けるまでの時間も長くなります。失敗しがちな人は、直径26cmのフライパンなら8～10個を目安に焼いてみて。
餃子はすき間を空けて並べること。ぎっしり並べると餃子がくっつき、皮が破れる原因になります。
【コツ２】餃子を並べたら軽くフライパンに押し付ける。油はひかなくてOK
フライパンに餃子を並べるときは、フライパンにキュッと押し付けます。餃子の底面を平らにすることで、カリッとしたきれいな焼き目がつきやすなります。ちょっとしたことですが、やるとやらないでは仕上がりに大きな差が出ます。
テフロン加工のフライパンは焦げ付く心配がないので油は引かなくてOK。最初は油なしで蒸し焼きにし、仕上げに油を加えて焼き目をつけます。
【コツ３】水ではなく「湯」を加えて蒸し焼きに。湯の量は餃子のサイズで調整する
蒸し焼きにするために加える水分量は、焼く時の条件によって変わってきます。その条件とは、主に２つ。餃子の大きさと具の量です。さらに、フライパンの大きさ、一度に焼く個数、皮の厚さ、具の火の通りやすさなどによっても量が変わってきます。
「６～７cmの普通サイズの餃子の場合、高さが１～２mm浸るくらいの湯を入れます。大きいサイズや皮が厚い餃子の場合は、餃子の高さの４分の１ほどが浸るくらいの湯を入れます。また、加える水分は水ではなく『湯』がおすすめ。水だとフライパンの温度が下がるうえ、沸くまでの間に餃子の皮が水分を吸って、べちゃっとしてしまいます」
【コツ４】パチパチ音がしたら、ふたを外して水気をしっかり飛ばす
蒸し焼きを終了するタイミングは、早くても遅くてもダメ。まわりに少し水泡が残るくらいになり、パチパチという音が聞こえてきたら、ふたを外してOKです。ただし、餃子の皮が透明になっていなければ、湯を足して、もう少し蒸し焼きにします。
ふたを外したあとは、カリッとさせるために残っている水分をしっかり飛ばしましょう。
【コツ５】焼き目をつけるのは最後！ 油をたらしてカリッと焼く
水分をしっかりと飛ばしてから、いよいよ焼き目をつけます。油少々を餃子にかからないようにフライパンのふちからまわし入れ、フライパンを軽くゆすって全体に行き渡らせます。カリッと焼き目をつけるための油なので、たっぷり入れる必要はありません。
１～２分焼いて、餃子の底面にカリッとした焼き色がついていたら完成です。
シェフのコツをさっそく自宅で再現してみたところ、「意外に盲点だったかも!?」と感じたのが、餃子を並べるときにフライパンに押しつけること。押して平らになった底面には、これまで焼いた餃子のなかで、史上最高に美しい焼き色がつきました。
どのコツも今日からすぐにできることばかりなので、ぜひお試しください！
もっと知りたい 餃子の焼き方Q＆A
Q：チルド、冷凍、生で焼き方は違いますか？
Ａ：チルド、冷凍、生の粉つきでは、餃子の状態がそれぞれ違うので、焼き方が少し違ってきます。
【チルド】
皮に焼き目がつけばOK。チルドの餃子は一度蒸してあるので、具に火が通っています。
【冷凍】
冷凍餃子は生餃子を急速冷凍しているので、具も皮も生のためにしっかりと火を通すことが必要。冷凍のまま焼くのがコツです。解凍してから焼くとべちゃっとなってしまうので注意して。
【生・粉つき】
片栗粉をまぶしてある生餃子の場合は、粉をよく落としてから焼きます。餃子は包んでから時間が経つにつれて、具の水分を皮が吸ってしまうので、できるだけすぐに焼くほうがカリッと焼けます。
ちなみに餃子を手作りする場合、白菜やキャベツなど野菜の水分を適度に絞ることが大切。具の水分が多いままだと、皮が水気を吸ってべちゃっとした焼き上がりになります。
Q：羽根つき餃子にするには？
Ａ：羽根つき餃子は、いちばん最初に油を入れて軽く焼き目をつけ、皮が透明になるまで蒸し焼きにします。そのあとふたをとってから、小麦粉を同量の水で溶いたものをできるだけ薄く流し入れ、パリパリになるまで焼きます。
ちなみに羽根を作るには、水で溶いた片栗粉ではダメ。片栗粉はでんぷんが原料なので、もちっとしてしまい、カリッと仕上がりません。
取材協力／中国名菜 銀座アスター 伊勢丹新宿店
銀座アスターの安蒜（あんびる）義政シェフ
中国の調度品を飾ったシックな店内で、季節ごとに変わるコース料理や気軽なアラカルトなどのメニューが楽しめる。2017年4月よりシェフに就任した安蒜義政さんは、豊富なアイディアの持ち主。お客さまからのリクエストにも、柔軟に応えてくれる。
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店舗のご案内について
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
Chi tiết thông tin cho 【餃子の焼き方】銀座アスターのシェフ直伝！ カリッと焼くプロの技５つ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）…
Description
話題入り感謝☆ハネのついたパリパリ餃子を自宅で！あなたも餃子職人になれちゃうよ☆
作り方
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1
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100mlのお水を別のお鍋で沸かす。
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2
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その間に、薄く油を塗ったフライパンを熱する。
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3
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フライパンが十分に温まったら火を止め、餃子を並べる。並べたら強めの中火にし、お湯を回し入れて蓋を閉めて蒸す。
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4
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水がなくなってきたら蓋を開けて火を少し弱める。
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5
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完全に水がなくなったら、胡麻油を餃子の脇に垂らしてフライパンを傾けながら餃子の下に行き渡るようにする。入れすぎ厳禁！
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6
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フライ返しでチラッと底面の色をチェックしながら様子見。いい感じになってきたら火を止めて完成☆
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コツ・ポイント
胡麻油は入れすぎないように！
火を弱める時は、弱火より少し強いくらいがベスト☆
このレシピの生い立ち
羽根つきパリパリ餃子がどうしても家で食べたくて、中華料理店のシェフに焼き方をききました！
レシピID : 2854423
公開日 : 14/10/26
更新日 : 16/01/30
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つくれぽ
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コメント
● 【こびりつかないように】油は、た～っぷりと！
※ここから調理に入りますが、調理の際に油やお湯がはねることがありますので、やけどなどに十分ご注意ください。
『まず最初に大事なことは、熱したフライパンに油をた～っぷりと、全体にまんべんなくひくことが重要。フライパンの底から1～2mm程度の油（フライパンの大きさにもよりますが、大さじ1程度）が理想です。餃子の皮がこびりつきにくいフッ素加工のフライパンがおすすめですよ。』
太っちゃいそうだから、少量の油を垂らしてキッチンペーパーで引き延ばす…なんて、言ってたらだめですね。すべては【パーフェクトな餃子】のため！その考えはいったん捨て去り、油たっぷりで焼くことにします。
● 【皮がくっつかないように】「小さく前にならえ」程度に間隔をあけて並べる
『次に、凍ったままの餃子を一気に並べます。…とはいえ、手際よく並べるのは難しいと思うので、いったん火を弱めてから並べましょう。ポイントは、少し間隔を開けて並べることです。』
これまでは餃子のひだとひだを組み合わせて、ぴたっと美しく並べていただけにビックリ！少しずつ間隔をあけておかないと、皮同士がくっついてやぶけたり、中に火が通りにくくなるらしいのです。なるほど、納得しました。今後は「小さく前にならえ」で並べます。
● 【おいしくな～れ】水ではなく、お湯で蒸し焼きに
『餃子を並べ終わったら中火にし、餃子の上から粉を落とすようにお湯をまわしかけ、フタをして蒸し焼きにします。大切なのは水ではなくお湯を使うこと。お湯は餃子が1/3浸る程度がベストですよ。』
わざわざお湯をわかすのか？面倒だから、水でもいいのでは？…と思いましたが、水を入れるとフライパンの温度が下がるため、皮がべチャッとする原因になるそうです。なるほど、なるほど。【パーフェクトな餃子】のため、少しくらいの手間をかけましょう！
● 【裏ワザ】トレイに残った粉を活用して、しっかり羽根つきに！
『そのまま焼いても網目状に羽根がつきますが、しっかり羽根をつけたい！というときは、トレイに残った粉を水で溶いて、隙間にまんべんなく落としてからフタをして蒸し焼きにしましょう。』
またここでひと手間。お皿に盛られた美しくおいしそうな羽根つき餃子を思い浮かべながら、餃子と餃子のあいだに水で溶いた粉を落とします。ふつふつと焼ける音、香ばしい香りがたまりません。
Chi tiết thông tin cho プロにきいた！【パーフェクトな餃子】の焼き方はこれだ！ – みんなのわっか…
餃子は「特別なことはしない」が大切
自家製の餃子をつくろうとチャレンジしたもののうまくいかず、「冷凍の餃子でいいや」と諦めている人はいませんか？まさに筆者がそうでした。
しかしある日、町中華の大将から「そんなに難しくないからチャレンジすれば？」と言われコツを聞いた結果、うまくできるようになったのです。
そのコツを踏まえて、自家製の餃子をお店の味に近づける“ひと工夫”を読者のみなさまにお伝えします。
まず大前提として言いたいのは、特別なことはしないこと。たとえば、皮から自分でつくろうとか、餡（あん）を自分なりのものにしようと工夫するのは、工程が多くなり失敗の原因になります。また皮や餡にこだわるよりは、餡の包みかたや、焼きかたといった点に専念したほうが、おいしい餃子に仕上がるでしょう。
今回は3～4人前の餃子づくりを想定して、焼き餃子をおいしくするコツをご紹介していきます。
コツ1：餡は最初にお肉＆調味料だけで混ぜる
餡を混ぜる際、最初からすべての具材を入れてしまう人もいるでしょう。でもそれはNG。まずは、お肉にしっかり味をつけることが重要なので、豚ひき肉と調味料だけを入れてよく混ぜます。全体がひとまとまりになるまで混ぜたら、そのままラップをして置いておきましょう。
＜餃子3～4人分の餡の材料＞
・豚肉（150g）
・調味料
塩……ひとつまみ
醤油……小さじ1
酒……大さじ2/3
胡椒……少々
Chi tiết thông tin cho 【餃子の焼き方】町中華のプロが伝授！自家製の「餃子」をお店の味に近づける焼き方 | サンキュ！…
菰田流ジューシー餃子の作り方
菰田さんによると、皮はパリパリで中身はジューシーな餃子を作るポイントは3つあります。
餃子を美味しく作る3つのポイント
- タネ作りは、まずひき肉と調味料を合わせてしっかり練る。
- 1枚の皮でタネをたっぷり包む。
- 蒸してから焼く。
以上の3つのポイントについて簡単に説明します。
タネの作り方
1つめのポイントは、タネの作り方にあります。
野菜を加える前に、肉と調味料をまずしっかり混ぜて、肉の粘りを出します。
ちなみにはじめから野菜も一緒に加えると、水分が出て、ベチャっとしたタネになってしまうそうです。
肉の粘りを出して野菜を加えたら、あとはこねすぎないこと。ざっくりと混ぜる程度でOKです。
仕上げに片栗粉を混ぜて、具材から出る水分をコーティングします。
タネの包み方
2つめのポイントは、1枚の皮でタネをたっぷり包むことです。
大判の皮1枚につき25g程度のタネを入れると、ジューシーな餃子に仕上がるそうです。
ちなみにタネをたくさん詰めるには、包み方にコツが要ります。
菰田シェフによると、皮の中央をぴったりとくっつけた後に、両サイドの皮を中央に寄せるようにして包むと、タネを多く入れることができます。
詳しい包み方は、下のレシピで説明しましたので参考にしてください。
焼き方
3つめのポイントは、蒸してから焼くことです。
まず冷たい状態のフライパンに、油を引かずに餃子を並べます。そして点火。中火にしてフライパンを温めます。
次に湯を加えてフタをし、餃子を蒸します。
水ではなく湯を使う理由は、蒸気を早く出すため。ちなみに水を加えると、皮がグシャグシャになってしまうそうです。
餃子が蒸せたら、油を加えて焼き色をつけます。最後に油を加える方が、焼き色がつきやすくなるそうです。
さて以上3つのポイントを踏まえ、菰田さんの餃子のレシピをまとめると、次のようになります。
ジューシー餃子のレシピ
菰田欣也シェフの餃子のレシピです。
材料【18個分：調理時間25分】
| 豚ひき肉 | 200g |
| キャベツ | 150g |
| ニンニク | 1片 |
| ショウガ | 5g |
| 長ネギ | 1/3本 |
| 餃子の皮 （大判） |
18枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ2/3 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| コショウ | 少々 |
| 酒（紹興酒） | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| 湯 | 200cc |
| サラダ油 | 小さじ1 |
作り方
- 【タネを作る】豚ひき肉に塩・醤油・オイスターソース・コショウを加え、手でよく混ぜて肉の粘りを出す。酒と鶏ガラスープを加え、さらによく混ぜる。
みじん切りにしたニンニク・ショウガ・長ネギ・キャベツを加え、ざっくり混ぜる。
片栗粉を加えて混ぜる。最後にゴマ油を混ぜる。 - 【包む】皮についた打粉を軽く落とす。皮に多めの具（25gくらい）をのせる。水で皮の内側のふちを濡らす。皮の中央だけをつまんでくっつける。左右の皮を真ん中に寄せるようにして包む。
- 【焼く】冷たい状態のフライパンに油を引かずに、餃子どうしがくっつかないようにして並べる。中火にかける。
フライパンが温まったら、餃子の1/3が浸かる程度の量の湯を加える。フタをして湯が無くなるまで約7分蒸す。
フタを外してサラダ油をまわしかける。焼き色をつけたらできあがり。
このように調理すると、皮はパリパリで中身はジューシーな、本格的な中華料理店の餃子が出来るそうですよ。
