Bánh Nậm Là Gì – Cách làm món ngon nhanh nhất

Bạn đang xem video Bánh mì kẹp thịt đây sao 🙄🙄🙄 #food mới nhất trong danh sách Món ăn được cập nhật từ kênh Ẩm Thực 3 Miền từ ngày 2021-12-09 với mô tả như dưới đây.

Cách chế biến[sửa | sửa mã nguồn]

Nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]

• Bột gạo, bột năng
• Tôm, thịt
• Nước tinh khiết
• Gia vị: Muối, dầu ăn…
• Lá chuối hay lá dong (để gói bánh)

Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]

Bột gạo hòa tan với nước, nêm thêm bột ngọt, muối, dầu ăn đủ dùng, bắc lên bếp. Đến khi bột quánh lại thì tắt bếp nhắc xuống. Khi bột và nước đủ rồi, để riêng ra, múc nước rưới lên bột, bóp nhỏ đều hết rồi đổ nước đã lường sẵn vào, lấy rây lọc sạch; thêm vào bột một muỗng dầu ăn và một chút muối. Đổ vào nồi, bắc lên lò, lấy đôi đũa bếp dáo (khuấy), dáo luôn tay kẻo bột khét và nổi cục (nổi óc trâu). Thấy bột hơi đặc lại, nhắc xuống, dáo một lát nữa, bột đặc vét không chảy là vừa, để nguội.

Tôm phải lột hết vỏ, chà muối cho sạch, đem băm nhỏ và đảo đều trên chảo dầu ăn được phi thơm bằng hành băm. Xay nhuyễn tôm chung với thịt, ướp nước mắm, tiêu và hành lá. Xào chín và ráo tôm thịt để làm nhân. Sau đó, nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô thì lấy xuống, cho vào cối, giã cho tơi ra. Giã xong bỏ lại vào chảo, để lửa nhỏ, chà cho tôm tơi, bong đều.Thịt ba chỉ xắt nhỏ hai thứ văm chung nhỏ rồi xào với tiêu, hành, nước mắm, mỡ cho thấm.

Phơi nắng hoặc nhúng qua nước nóng cho mềm, dùng kéo cắt đầu đuôi và cái sống giữa cho sát, rửa sạch lau khô, cắt miếng vuông 20 cm trải ra mâm, trải một lớp bột mỏng, chính giữa lá bỏ một đường thẳng nhụy tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu cho cân, gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng. Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 1 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh gọn đẹp, mang hấp.

Nấu nước mắm: cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường, để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt

Đổ nước vào xửng nấu sôi, sắp bánh vào ngăn xửng để lên hấp, thổi lửa đỏ độ 25 phút chín; lấy bánh trải ra cái sề để cho ráo nước hãy lấy khăn chặm cho khô.

Khi gói bánh, xếp một lá (cỡ lớn hơn bàn tay một chút) nằm dọc phía dưới, một lá nằm ngang phía trên, thoa dầu ăn lên lá để chống dính, rồi múc một muỗng bột vào, trải ra hình chữ nhật, nhân tôm bỏ theo chiều dọc. Xếp hai lá lại, bẻ thành hình chữ nhật, dùng thìa cán lên bánh cho bột mỏng đều. Gói xong, bỏ bánh vào nồi, hấp khoảng 15 phút là được. Khi gói xong, bột có màu trắng, dẻo. Khi ăn, bánh tan đều trong miệng, có vị mát thanh.

Chi tiết thông tin cho Bánh nậm – Wikipedia tiếng Việt…

Bánh nậm nhân tôm thịt

Nguyên liệu làm bánh nậm tôm thịt

• 200gr bột gạo.
• 50gr bột năng.
• 80gr tôm đất.
• 100gr thịt heo.
• 400ml nước.
• Hành lá, hành tím, tỏi, ớt.
• Gia vị: tiêu xay, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước cốt chanh, dầu màu điều.

Cách làm bánh nậm tôm thịt

Sơ chế nguyên liệu

Tôm tươi bóc vỏ, rửa sạch, rút phần chỉ đen trên lưng nhưng lưu ý để lại phần gạch, sau đó đem đi băm nhuyễn. Mẹo nhỏ để bạn có thể bóc vỏ tôm nhanh chóng và hạn chế thịt tôm dính sót lại trong vỏ chính là bạn ngâm tôm qua nước phèn chua pha loãng.

Thịt nạc rửa sạch. Xay nhuyễn thịt, tôm rồi ướp với 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu, trộn đều và để trong 15 phút để nguyên liệu thấm đều gia vị.

Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi pha loãng một ít muối, sau đó vớt ra lau sạch rồi cắt thành những miếng hình chữ nhật với kích thước 20cm x 15cm.

Hành lá nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, thái nhuyễn.

Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.

Làm nhân tôm thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng dầu màu điều, phi thơm tỏi, hành tím đã băm nhuyễn. Tiếp đến cho phần tôm, thịt đã xay nhuyễn vào xào săn lại. Đảo đều tay trong khoảng 3 – 5 phút để thịt tơi mềm. Khi thấy tôm, thịt đã chín vàng, dậy mùi thơm thì bạn cho thêm hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Làm bột bánh

Cho bột gạo, bột năng vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối, đổ 400ml nước vào, vừa đổ vừa khuấy đều để hòa tan bột. Để bánh nậm có độ dẻo đạt chuẩn thì tỉ lệ bột và nước thường là 1:2. Lọc bột qua rây lọc để bột mịn hơn và không còn lợn cợn.

Bắc chảo lên bếp, cho phần bột bánh vào chảo, khuấy nhanh tay với lửa nhỏ đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp tiếp tục tiếp tục khuấy đến khi bột sệt và mịn là được.

Gói bánh nậm tôm thịt

Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, rải một lớp bột mỏng vừa theo chiều dọc, đặt nhân tôm thịt vào giữa phần bột, gấp hai bên mép lá vào, gấp tiếp hai đầu lá lại, vuốt nhẹ bánh để tán đều phần bột.

Bạn gói bánh theo tỉ lệ 1 muỗng bột thì rải đều 3/4 muỗng nhân tôm thịt. Chú ý sau khi gói dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp.

Hấp bánh nậm

Xếp các gói bánh vào xửng hấp. Đun sôi nước và hấp bánh trong khoảng 15 – 25 phút. Lưu ý khi hấp chỉ nên để lửa vừa, nếu để lửa quá to bột bánh sẽ bị phình lên. Sau khi khi bánh đã chín, nhấc xửng bánh ra và để nguội. Xếp bánh ra đĩa và dùng kèm nước mắm ớt chua ngọt.

Lưu ý khi làm bánh nậm tôm thịt

Mẹo chọn tôm tươi ngon: Nếu bạn mua tôm sú, nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, phần giữa thân tôm trong và tươi ngon. Còn nếu bạn mua tôm sắt thì nên chọn những con tôm tươi màu hồng phần, không nên chọn những con đã chuyển màu hồng đậm vì đó là tôm đã để lâu ngày và bị ươn. Với tôm he, nên chọn những con có màu hồng trắng, mắt xanh và còn nhảy tanh tách, đó là những con tôm khỏe, ngon và chắc thịt.

Chi tiết thông tin cho 3 Cách làm bánh nậm ngon chuẩn vị miền Trung | Hội đầu bếp Á Âu…

Mô tả

Giới thiệu bánh nậm

Bánh nậm là một trong rất nhiều loại bánh dân dã trong văn hóa ẩm thực của người Huế và hay được làm trong các mâm cỗ của người Huế xưa và nay. Bánh nậm được làm từ gạo nếp và nhân. Tùy loại nhận mà có các loại bánh nậm khác nhau. Bánh nậm mặn với nhân được làm từ tôm thịt bằm nhỏ; bánh nậm chay với nhân được làm từ đậu xanh, hay nhân thập cẩm bằng đậu hũ, cà rốt, mộc nhĩ.

Bánh nậm nhà Lá Quê

Bánh nậm nhà Lá Quê được làm từ nguồn nguyên liệu chọn lọc kỹ, đặc biệt là nhân bánh. Với bánh nậm mặn, Lá quê dùng loại tôm tươi, con to để bằm nhỏ cùng với thịt heo nuôi trong làng theo phương cách truyền thống. Với bánh nậm chay, nguồn đậu hũ, cà rốt, mộc nhĩ được chọn lọc kỹ trước khi đưa vào sản xuất bánh nậm.

Các loại bánh nậm Lá quê đang cung cấp cho thị trường

Lá quê làm và cung cấp bánh nậm chay và bánh nậm mặn cho quý khách có nhu cầu, phân phối ở các tỉnh thành Việt Nam, đặc biệt là ở các thành phố lớn như Hà Nội, Hồ Chí Mình, Đà Nẵng, Huế.

Bánh nậm mặn được làm từ bột gạo tẻ và nhân tôm thịt bằm nhuyễn, gói bằng lá dong hoặc lá chuối.

Bánh nậm chay được làm từ bột gạo tẻ và nhân bao gồm đậu phụ, cà rốt và mộc nhĩ được bằm nhuyễn.

Nguyên liệu làm bánh nậm

Bánh nậm mặn

• Bột gạo tẻ hay gọi đơn giản là bột gạo.
• Tôm phá TAM GIANG (loại tôm tự nhiên được ngư dân đánh bắt ở vùng đầm phá TAM GIANG).
• Thịt heo được nuôi truyền thống trong làng và các gia vị khác.

Bánh nậm chay

• Bột gạo tẻ hay gọi đơn giản là bột gạo
• Nhân đậu phụ, cà rốt, mộc nhĩ bằm nhỏ
• Gia vị

Cách làm bột gạo tẻ thì như cách làm bột lọc hay tinh bột nghệ. Gạo được ngâm nước sau đó đem xay nhuyễn cùng với nước. Hỗn hợp sau khi xay sẽ được lọc qua vải bố hay dụng cụ lọc để loại bỏ phần tạp. Hỗn hợp sau khi lọc xong sẽ được lắng tự nhiên, rồi lấy phần bột lắng bên dưới đem phơi nắng hay sấy khô sẽ được bột gạo. Bột gạo có nhiều công dụng như làm bánh, làm thức ăn dặm cho em bé hay làm các món ăn hàng ngày…

• Xem thêm:Cách làm bánh nậm chuẩn vị Huế

Chi tiết thông tin cho Bánh nậm Huế (Túi hút chân không 25 cái bánh sống)…

Nguyên liệu làm bánh nậm Huế

Phần bột bánh

• 250 gram bột gạo
• 25 gram bột năng
• 500 gram nước
• 2 thìa súp dầu ăn

Phần nhân bánh

• 200 gram tôm
• 150 gram thịt heo xay
• Hành lá, hành tím
• Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt
• Lá chuối hoặc lá dong

Hướng dẫn cách làm bánh nậm Huế tại nhà

Sơ chế nguyên liệu

Bóc vỏ, bỏ chỉ tôm rồi rửa thật sạch, băm nhuyễn.

Cho thịt xay, tôm vào âu, nêm 1 thìa café muối, 1 thìa café nước mắm cùng một chút bột ngọt, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Để yên khoảng 15 phút cho tôm và thịt thấm gia vị.

Rửa hành lá, hành tím cho sạch, thái nhỏ.

“>

Ướp nhân bánh nậm với gia vị

Cách làm nhân bánh nậm

Bắc chảo lên bếp, đổ một chút dầu ăn vào. Đợi dầu nóng rồi cho hành tím vào phi thơm.

Tiếp theo, cho hỗn hợp nhân bánh vào chảo, đảo đều. Khi thấy nhân chuyển sang màu vàng thì thêm hành lá đã băm nhỏ, tiếp tục đảo lên rồi tắt bếp là xong phần nhân trong công thức làm bánh nậm.

Cách làm bột bánh nậm

Trộn bột gạo và bột năng lại với nhau, sau đó vừa cho nước vừa khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn thì thêm một chút dầu ăn.

Đổ bột vào nồi, bắc lên bếp khuấy đều tay trên lửa nhỏ để bột không bị dính ở đáy nồi.

Đợi cho hỗn hợp bột bắt đầu sánh lại thì tắt bếp nhưng vẫn khuấy cho bột được chín đều.

Cách gói bánh nậm đẹp mắt

Rửa sạch lá chuối hoặc lá dong, dùng khăn khô lau qua một lần. Tiếp theo, trải mặt ngoài của lá xuống bàn, múc một muỗng bột cho lên trên, dàn đều theo chiều dọc.

Cho nhân bánh vào giữa phần bột với tỉ lệ là 2:1 (2 phần bột, 1 phần bánh).

Gấp mép hai bên lá vào trước rồi gập hai đầu còn lại vào, dùng tay ấn nhẹ để bột được dàn đều thành hình chữ nhật theo kích thước của chiếc lá. Tiếp tục lặp lại thao tác đến khi hết phần bột đã chuẩn bị.

“>

Nếu lá chuối lớn thì xé nhỏ ra

Bí quyết hấp bánh nậm ngon

Xếp bánh vào xửng, mang đi hấp từ 15 đến 20 phút là được. Để bánh ngon bạn cần chú ý đến thời gian hấp, tùy vào nhiệt độ, kích thước nồi và số lượng bánh mà thời gian hấp sẽ có sự chênh lệch một chút.

Chi tiết thông tin cho Cách Làm Bánh Nậm Huế Nóng Hổi Thơm Ngon | HNAAu…