Cách Phối Màu Bánh Kem – Cách làm món ngon nhanh nhất

Bạn đang xem video chia sẻ cách trang trí bánh kem một màu xanh huyền bí đẹp mắt mới nhất trong danh sách Món ăn được cập nhật từ kênh Yada Ing từ ngày 2022-11-20 với mô tả như dưới đây.

chia sẻ cách trang trí bánh kem một màu xanh huyền bí đẹp mắt
cảm ơn các bạn đã theo dõi

A. Các loại màu thực phẩm 

Đầu tiên, bạn cần tìm hiểu tính chất và công dụng của các loại màu thực phẩm để có thể sử dụng đúng và pha được những màu kem đẹp. Hiện nay, trên thị trường đang có 4 loại màu thực phẩm chính:

1. Màu nước 

Màu nước là loại màu phổ biến và quen thuộc nhất hiện nay. Một số ưu điểm có thể kể đến của dạng màu này là:

• Có thể sáng tạo ra các gam màu mới dễ dàng.
• Dễ điều chỉnh do màu lỏng có thể nhỏ giọt. Nhờ đó không lo cho màu quá tay.
• Pha các gam màu nhạt đẹp.
• Dễ ứng dụng phun màu trực tiếp để trang trí bánh.
• Lên màu nhanh khi pha màu vào bột .

Tuy nhiên, dạng màu này cũng tồn tại một số nhược điểm như:

• So với màu gel và màu bột, màu thực phẩm dạng nước dùng khá tốn vì phải cho nhiều màu để chỉnh độ đậm.
• Màu có kết cấu lỏng nên sẽ làm loãng và vữa kem khi pha lượng màu lớn.

Do đó, bạn cần phải pha với lượng màu lớn hơn và pha trước khi trang trí bánh 1 ngày để kem có thể lên màu đậm như mong muốn. Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều màu dẫn đến kem có vị đắng và dễ bị lem màu lên răng và môi khi ăn gây mất thẩm mỹ.

Tuy nhiên dòng sản phẩm màu Magica của Farina được sản xuất bằng công nghệ màu thực phẩm hàng đầu của Nhật Bản giúp kem có nhiều ưu điểm như:

• Màu sắc tươi sáng, tự nhiên
• Không làm kem bị đắng và bị vữa
• Màu gần như không bị biến đổi bởi điều kiện nhiệt độ nóng, lạnh.

Thêm vào đó, quy trình sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt yêu cầu của Bộ Y Tế với sản phẩm phụ gia tạo màu cho thực phẩm, và nguyên liệu được sử dụng có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng nên đảm bảo tuyệt đối an toàn cho sức khỏe người dùng. Ngoài ra, nắp của Magica được thiết kế tiện lợi và dễ dàng cho thao tác định lượng và có giá thành phù hợp.

Màu Magica của Farina được sản xuất bằng công nghệ màu thực phẩm hàng đầu của Nhật Bản.

Xem sản phẩm: /buffet-hai-san-o-phu-quoc-cach-lam-mon-ngon-nhanh-nhat/

2. Dạng gel 

Màu dạng gel có độ đặc sánh cao hơn do trong thành phần có chứa glycerin hoặc siro ngô. Do đó, nó có 03 ưu điểm sau:

• Khi phải pha các màu đậm, màu dạng gel đặc nên sẽ ít tốn hơn màu nước.
• Có rất ít nước trong thành phần của loại màu thực phẩm này nên nó không gây ảnh hưởng đến kết cấu bánh khi sử dụng một lượng lớn màu.
• Pha các gam màu đậm rất tốt.

Màu gel dùng để pha các gam màu đậm rất tốt.

Đồng thời, màu gel cũng 02 nhược điểm lớn :

• Lấy màu gel tương đối khó và không thể nhỏ giọt. Nên cần có một que nhỏ để lấy màu.
• Khó pha đều màu và dễ xảy ra hiện tượng còn các hạt màu nhỏ không hoà tan khi pha màu vào bột.

3. Dạng bột màu 

Màu này có dạng hạt bột khô và mịn. Do đó, nó có ưu nhược điểm như sau:

• Ưu điểm đầu tiên là màu thực phẩm dạng bột rất đậm đặc và lên màu tốt nhất trong tất cả các dạng màu thực phẩm nên giúp tiết kiệm hơn nhiều so với màu nước và màu gel.
• Nhược Điểm: Do có dạng bột nên màu dễ bị vón cục nếu không được bảo quản đúng cách. Dẫn đến, bạn phải mất thời gian để tán nhỏ cục bột. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là màu bột tương đối khó pha ra các màu có sắc độ ưng ý và để pha trộn các màu mới tương đối khó nhất là các gam màu nhạt, pastel. Giá thành tương đối cao và khó mua.

Màu thực phẩm dạng bột thường được dùng để tạo màu cho socola, đường hay chuẩn bị các hỗn hợp khô. Nó đặc biệt phù hợp để tạo màu cho macaron hay bánh trứng đường, những thứ rất nhạy cảm với độ ẩm.

Màu thực phẩm dạng bột đặc biệt phù hợp để tạo màu cho macaron

4. Màu tự nhiên

Xu hướng sử dụng các loại màu này có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên được từ các loại rau, củ và quả thay cho màu hóa học ngày càng trở nên phổ biến. Do đó, loại màu này phù hợp với những người bị dị ứng với các thành phần hóa học có trong màu thực phẩm khác. Ngoài ra, màu này cũng có vị thơm đặc trưng của rau củ và quả.
 
Tuy nhiên, màu tự nhiên thường  khó tạo ra các màu sắc rực rỡ và đẹp mắt. Thêm vào đó, mất nhiều thời gian chế biến, hạn sử dụng quá ngắn và  bảo quản trong ngăn lạnh. Nếu sử dụng màu tự nhiên làm sẵn thì chi phí sản phẩm tương đối cao.

Các loại màu có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên được từ các loại rau, củ và quả ngày càng phổ biến và được ưa chuộng

Chi tiết thông tin cho 02 Cách pha màu kem topping đơn giản để trang trí bánh kem…

Ưu điểm của màu thực phẩm dạng nước

Ưu điểm của màu dạng nước là có dạng lỏng, dễ trộn vào bột, dễ lên màu và có thể pha nhiều màu lại với nhau để tạo nên nhiều gam màu mới độc đáo hơn để sử dụng. Không chỉ vậy, nếu chưa đạt được màu sắc theo ý muốn bạn có thể điều chỉnh màu sắc bằng cách nhỏ từng giọt cho đến khi có được gam màu đó mà không lo bị quá tay. Loại màu dạng nước cho ra gam màu nhạt đẹp, phù hợp để thực hiện phun màu trực tiếp lên các loại bánh, kem trang trí so với màu dạng gel và dạng bột.

Màu thực phẩm dạng nước có độc hại không?

Màu thực phẩm dạng nước được chế xuất với hàm lượng chất độc hại ở mức cho phép, khi hấp thu vào cơ thể sẽ dễ dàng thải ra ngoài. Loại màu này không bị biến chất, phân hủy hay gây ra các phản ứng hóa học trong quá trình chế biến. Tại Việt Nam, Bộ y tế cho phép sử dụng 35 chất màu thực phẩm, bao gồm 16 phẩm màu được phép sử dụng trong chế biến ẩm thực.

Hướng dẫn quy tắc phối trộn màu thực phẩm

Pha màu như thế nào là đúng cách? Chọn tỉ lệ màu sắc ra sao để có được tông màu như mong muốn là một trong những thắc mắc của các bạn trẻ đang theo học nghề làm bánh. Bạn cần nắm được quy tắc pha màu, cách phối trộn màu sắc đúng tỉ lệ để có thể tạo ra gam màu mình mong muốn. Theo đó, áp dụng cho đơn vị tính là 1g = 10 giọt màu khi áp dụng với màu thực phẩm ở dạng nước.

Cách phối trộn màu sắc trong tông màu xanh da trời

Các tông màu hồng nhẹ nhàng

Tông màu nóng cũng được phối trộn dễ dàng

Các gam màu xanh đa dạng và phổ biến

Phối trộn những màu sắc đặc biệt

Các gam màu ấm, nhẹ nhàng

Trên đây là tổng hợp cách pha trộn màu thực phẩm trong quá trình làm bánh và bảng hướng dẫn trộn màu chi tiết nhất. Hi vọng với hướng dẫn này bạn sẽ có thêm kiến thức và biết cách biến tấu màu sắc để có nhiều thành phẩm bắt mắt, xinh đẹp hơn. Chúc bạn thành công với niềm đam mê làm bánh của mình! Và đừng quên theo dõi chúng tôi thường xuyên để cập nhật cho mình những kiến thức và kỹ năng hữu ích trong làm bánh nhé

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!

Chi tiết thông tin cho Hướng dẫn quy tắc phối trộn màu sắc trong bảng màu thực phẩm…

Phân loại các loại màu thực phẩm để pha màu:

Dạng nước

Loại màu thực phẩm này luôn có dạng nước, khi sử dụng rất dễ để chúng ta thao tác nhỏ giọt và thường được đựng trong các chai có phần đầu nhỏ. Ưu điểm của loại này là có dạng lỏng nên cực kì dễ trộn vào bột cũng như dễ lên màu, dễ dàng pha nhiều màu lại với nhau để sáng tạo ra các gam màu mới cho phần kem phủ của mình. Không chỉ vậy, nếu màu chưa ưng ý bạn cũng có thể dễ dàng điều chỉnh bằng cách nhỏ từng giọt cho tới khi đạt được màu sắc phù hợp là được và không hề lo bị pha màu quá tay nhé!

Với màu thực phẩm dạng nước này, bạn có thể dễ dàng pha được những gam màu pastel cực xinh xắn đó. Một nhược điểm duy nhất là Kate thấy của loại màu này là thường sẽ hơi tốn khi sử dụng so với các loại khác (loại gel hoặc loại bột) vì bạn sẽ phải cho nhiều màu để có thể điều chỉnh độ đậm nhạt.

Dạng gel

Màu thực phẩm ở dạng gel thường đặc sánh, có đặc điểm này là do trong thành phần có chứa thêm syrup ngô hoặc glycerin. Để sử dụng loại màu này, bạn sẽ không thể nhỏ giọt như dạng nước mà phải dùng một que tăm hoặc một cây nhỏ để lấy màu ra rồi sử dụng.

Ưu điểm lớn nhất của loại màu chính là tiết kiệm hơn khá nhiều so với màu nước, một lọ màu thực phẩm dạng gel bạn có thể sử dụng lên tới 5 – 6 tháng. Không chỉ vậy, trong thành phần của loại màu này rất ít nước nên khi thêm vào các loại bánh hay kem phủ bạn sẽ không lo ảnh hưởng đến kết cấu bánh. Loại màu này sẽ cực kì thích hợp nếu được sử dụng để pha các gam màu đậm, đặc biệt đối với các loại bánh nướng, khi dùng màu này sẽ không bị bạc hoặc xuống tone sau khi nướng. Màu thực phẩm dạng gel cực kì phù hợp để pha màu kem, màu fondant để phủ bánh hoặc tạo màu cho bánh kẹo, rau câu,…

Tuy nhiên, cũng chính vì kết cấu đặc sánh của mình mà màu thực phẩm dạng gel tương đối khó lấy và thường không tiện bằng dạng nước. Không chỉ vậy, màu thực phẩm dạng gel sẽ khó khi phải kết hợp với một số loại bột cứng, ngoài ra, để pha đều màu khi sử dụng cũng khá khó khăn và dễ gây ra hiện tượng các hạt màu nhỏ còn lẫn trong bột.

Dạng bột

Loại màu thực phẩm này có dạng bột khô, mịn và không hề có nước trong thành phần. Đây chính là một loại màu lý tưởng khi muốn nhuộm màu trong điều kiện khô. Bột màu thực phẩm thường khá đậm dặc và bắt màu cực kì tốt, tốt nhất trong các loại màu thực phẩm. Ưu điểm lớn nhất của loại màu này so với 2 loại còn lại là có thể thoải mái sử dụng và bảo quản, không lo bị khô lại, cũng vì vậy mà màu bột chính là một phương pháp cực kì tiết kiệm đấy!

Tuy nhiên cũng chính vì độ bắt màu “khủng” của loại màu này mà chúng ta cực kì khó để pha được màu có sặc độ như ý. Gần như Kate không sử dụng loại màu này nếu muốn pha các gam màu pastel. Một nhược điểm của màu dạng này nữa là khó kết hợp với nhau để tạo thành gam màu mới được, không chỉ vậy, nếu không cẩn thận, loại màu này sẽ rất dễ bị vón cục, khó tán.

Cách pha màu kem phủ trang trí bánh độc đáo

Công thức này, Kate áp dụng với 1 cup kem phủ (250ml) chưa đánh bông nhé. Trong công thức này, Kate sẽ sử dụng màu thực phẩm dạng nước nhé! Sau khi đánh bông, chúng ta sẽ tiến hành pha màu với tỷ lệ tương ứng trong bảng dưới đây:

Đầu tiên chúng ta sẽ chia màu thực phẩm ra làm 2 phần riêng biệt theo tone màu là màu ấm và màu lạnh:

Tone màu ấm:

Tone màu lạnh

Màu sắc của kem phủ khi được pha với tỷ lệ trên (Ảnh: Internet)

Trong bài viết này, Kate đã tổng hợp lại những tỷ lệ pha màu kem phủ mà Kate thường sử dụng nhất để làm bánh kem cũng như giúp bạn có thêm kiến thức để phân biệt các loại màu thực phẩm. Hi vọng với những chia sẻ này, bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc lựa chọn một loại màu để pha cũng như pha ra những màu sắc bắt mắt nhất cho lớp kem phủ của mình. Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh thật hấp dẫn, ngon mắt nhé!

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!

Chi tiết thông tin cho Cách pha màu kem phủ trang trí bánh “chuẩn không cần chỉnh”…

A. màu thực phẩm

Đầu tiên, bạn cần hiểu rõ tính chất và công dụng của màu thực phẩm để có thể sử dụng và pha màu kem đẹp đúng cách. Hiện nay trên thị trường chủ yếu có 4 loại phẩm màu:

1. Màu nước

Màu nước là màu phổ biến và quen thuộc nhất hiện nay. Có thể kể đến một số ưu điểm của dạng màu này:

• Có thể dễ dàng tạo các màu mới.
• Dễ dàng điều chỉnh khi nhỏ giọt màu lỏng. Vì vậy, bạn không phải lo lắng về việc tô màu quá mức.
• Kết hợp màu sáng đẹp mắt.
• Dễ dàng sử dụng bình xịt màu trực tiếp để trang trí bánh.
• Tạo màu nhanh khi trộn vào bột.

Tuy nhiên, kiểu màu này cũng có một số nhược điểm như:

• Màu thực phẩm dạng nước dùng khá đắt so với màu dạng gel và bột vì phải pha nhiều màu để điều chỉnh nồng độ.
• Màu có kết cấu lỏng nên khi trộn với lượng nhiều sẽ trở nên loãng và sánh như kem.

Vì vậy, bạn sẽ cần pha một lượng màu nhiều hơn trước khi trang trí bánh 1 ngày để kem đạt được màu đậm như mong muốn. Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều phẩm màu, kem sẽ có vị đắng, dễ dính vào răng và môi khi ăn, gây mất thẩm mỹ.

Tuy nhiên, dòng sản phẩm phẩm màu magica của farina được sản xuất bằng công nghệ tạo màu thực phẩm hàng đầu Nhật Bản, mang đến cho kem nhiều ưu điểm như:

• Màu sắc tươi sáng, tự nhiên
• Không làm kem bị đắng và chảy nước
• Màu sắc hầu như không bị ảnh hưởng bởi điều kiện nhiệt độ nóng và lạnh.

Ngoài ra, quy trình sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu của Bộ Y tế về phụ gia tạo màu thực phẩm, nguồn nguyên liệu sử dụng rõ ràng nên tuyệt đối đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng. Ngoài ra, nắp của Magica được thiết kế tiện lợi dễ dàng định lượng và giá thành hợp lý.

Màu Magica của Farina được sản xuất bằng công nghệ tạo màu thực phẩm hàng đầu Nhật Bản.

Xem sản phẩm: /mau-thuc-pham-magica

2. Gel

Xem Thêm: Tổng hợp 8 cách ướp tôm nướng đơn giản thơm ngon hấp dẫn ăn là ghiền

Màu gel có độ đặc cao hơn do có chứa glycerin hoặc xi-rô ngô trong thành phần. Do đó, nó có 03 ưu điểm sau:

• Khi phải pha màu đậm nhạt thì màu gel là màu đặc nên chi phí thấp hơn màu nước.
• Màu thực phẩm này có rất ít nước trong thành phần nên sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu bánh khi bạn dùng nhiều màu.
• Tuyệt vời khi trộn các màu đậm.

Màu gel rất lý tưởng để pha trộn các màu đậm.

Đồng thời, màu gel cũng có 02 nhược điểm lớn:

• Màu gel đạt được tương đối khó và không thể nhỏ giọt. Vì vậy, một cây gậy nhỏ là cần thiết để tô màu.
• Rất khó trộn màu và các hạt màu nhỏ có xu hướng không hòa tan khi trộn bột.

3. Sắc tố

Màu tự nhiên là các hạt bột mịn khô. Do đó, nó có những ưu điểm và nhược điểm sau:

• Ưu điểm đầu tiên là màu thực phẩm dạng bột rất đậm đặc và bám màu nhất trong các loại màu thực phẩm nên tiết kiệm hơn so với màu nước và màu gel.
• Nhược điểm: Do ở dạng bột nên màu dễ bị vón cục nếu bảo quản không đúng cách. Kết quả là bạn phải tốn thời gian nghiền bột. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là rất khó để điều chỉnh các màu pastel với vẻ ngoài ưng ý và cũng khó có được màu mới, đặc biệt là màu sáng và màu pastel. Giá thành tương đối cao và khó mua.

Màu thực phẩm dạng bột thường được dùng để tạo màu cho sô cô la, đường hoặc để chuẩn bị hỗn hợp khô. Đặc biệt thích hợp để tạo màu cho bánh macaron hoặc bánh trứng đường rất nhạy cảm với độ ẩm.

Màu thực phẩm dạng bột đặc biệt thích hợp để tạo màu cho bánh macarons

4. Màu sắc tự nhiên

Ngày càng có xu hướng thay thế phẩm màu hóa học bằng những phẩm màu tự nhiên có nguồn gốc hoàn toàn từ rau, củ, quả này. Do đó, màu này phù hợp với những người bị dị ứng với các thành phần hóa học có trong chất tạo màu thực phẩm khác. Ngoài ra, màu này có mùi thơm đặc trưng của rau và trái cây. Tuy nhiên, màu tự nhiên thường khó cho ra màu sáng và đẹp. Ngoài ra, thời gian chế biến lâu và hạn sử dụng cực ngắn nên cần bảo quản trong kho lạnh. Nếu sử dụng bột màu tự nhiên pha sẵn thì giá thành sản phẩm tương đối cao.

Các loại màu có nguồn gốc tự nhiên như rau, củ, quả đang ngày càng phổ biến và được ưa chuộng

Chi tiết thông tin cho 02 Cách pha màu kem topping đơn giản để trang trí bánh kem – banhran.vn…

bánh kem, chia sẻ cách trang trí bánh kem một màu xanh huyền bí đẹp mắt