Cách Phơi Mực Khô – Cách làm món ngon nhanh nhất

Chọn mực tươi ngon để phơi mực khô chuẩn

Muốn phơi mực khô cho chất lượng đạt chuẩn nhất, trước tiên bạn cần chọn được loại mực tươi ngon, chất lượng. Trên thị trường có rất nhiều loại mực như mực ống, mực lá, mực nang, mực trứng… Tùy đặc điểm khác nhau mà cách sử dụng chúng cũng có điểm khác biệt. Với mực khô thì người ta sẽ chỉ chế biến từ mực lá hoặc mực ống. Hai loại này thân dày, thịt thơm ngon thích hợp phơi khô hơn loại còn lại. Để làm món mực khô ngon trước tiên bạn phải biết cách chọn được những con mực tươi.

Mực lá: Loại mực này có đặc điểm mình dày, thịt giòn và ngọt. Để chọn mực làm mực khô hãy lấy những con mình dày, có kích cơ tương đương nhau, da chúng cứng và thịt thì săn chắc, sáng trắng mà không có vết dập nát. Mực tươi sẽ giữ được nguyên phần lớp màng nâu bên ngoài. Loại mực này phơi làm mực khô sẽ ngon nhất.

Mực ống: Với mực ống thì thịt sẽ giòn hơn so với mực lá nhưng thịt không ngọt bằng và thân mực không dày như mực lá. Những con mực ống ngon là những con có thịt màu sáng, phớt hồng. Thân mực sẽ dính chắc với đầu và túi mực còn nguyên vẹn.

Tham khảo:

• Cá bò khô giá bao nhiêu?
• Mực khô hiệu Bá Kiến

Sơ chế mực đúng cách để phơi mực khô đạt chất lượng, an toàn

• Rửa mực với nước muối pha loãng để làm sạch cát bẩn bên ngoài.
• Dùng dao xẻ một đường từ đầu dần xuống bụng đến đuôi. Dùng dao thật bén thì đường xẻ mới đẹp và không bị rách.
• Bóc túi mực ở bên trong. Bóc nhẹ nhàng để không làm vỡ túi mực khiến thịt bị đắng và có màu sắc không đẹp.
• Dùng dao khứa nhẹ phần mắt mực và bóc bỏ đi.
• Ở giữa đầu mực có một viên cứng, đó lẳng mực,dùng tay bóp mạnh để loại bỏ nó.
• Bóc bỏ hết phần nội tạng có trong bụng mực.
• Đảm bảo sau khi chế biến phần râu mực, đầu mực và thân mực vẫn nối liền với nhau mà không bị đứt.
• Dùng nước muối pha loãng để rửa sạch một lần nữa và tạo độ đậm đà cho thịt mực.

Chi tiết thông tin cho Chia sẻ cách phơi mực khô🦑 sao cho ngon❤️…

Cách chọn mực tươi ngon để làm khô mực

Để chế biến được những con mực khô ngon, ngọt thì bạn phải biết cách đi chợ chọn được mực tươi. Hầu như tất cả các loại mực đều có thể dùng làm mực khô nhưng ngon nhất phải kể đến mực lá. Mực lá rất dễ nhầm với mực nang. Vì vậy bạn cần phân biệt cẩn thận.

Đặc điểm của mực lá:

• Mực lá có thân dạng hình trứng dẹt ( gần giống mực nang). Chúng có bộ vây hai bên dày, khỏe  mở rộng ra xung quanh như lớp áo khoác ngoài. Đầu thì hơi nhỏ hơn thân.
• Chọn những con thân mình dày, thịt chắc, mập mạp. Trên thân không có vết xước hoặc dập nát, lớp da bên ngoài nguyên vẹn.
• Mực có màu sáng, không tái nhợt. Bỏ qua nhưng con mà chuyển sang màu xanh ngà, mực này đã bị đem ướp đá lâu hoặc không được bảo quản tốt.
• Dùng tay kiểm tra để chắc chắn râu và đầu mực vẫn dính chắc với phần thân. Râu nào râu nấy chắc khỏe, không bị nhão.

Khi tự chế biến ở nhà bạn sẽ đảm bảo được từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon cũng như chế biến đảm bảo hợp vệ sinh. Tự tin vào khả năng đầu bếp của mình mua vài kg. Sau khi làm bạn có thể đem tặng cho bạn bè thân thiết, họ hàng. Nhất định những con mực khô tự làm tại nhà của bạn sẽ được rất nhiều người yêu thích.

Tham khảo:

• Nướng mực bằng lò vi sóng
• Cá chỉ vàng bao nhiêu tiền 1kg?

Cách sơ chế mực tươi để làm khô mực chất lượng

• Mực tươi sau khi mua về đem rửa với nước để làm sạch cát bẩn.
• Rach một đường ở giữa thân mực để loại bỏ nội tạng.
• Dùng dao cạo sạch bụng mực. Nếu không làm sạch, phần này sẽ làm món khô mực có mùi tanh khó chịu.
• Bóc túi mực một cách nhẹ nhàng tránh làm vỡ. Nếu bị vỡ, để ngay dưới vòi nước xả liên tục. Mực ngấm vào sẽ làm món ăn bị xỉn đen, tanh và không ngọt thịt.
• Giữa đầu mực có một phần cứng, đó là răng. Dùng tay bóp nhẹ để nặn răng ra.
• Lấy dao khứa nhẹ hai mắt để loại bỏ mắt.
• Rửa mực với nước muối pha loãng để làm sạch.
• Để ráo nước.

Bình thường mục khô người ta chỉ sơ chế như trên rồi đem đi phơi. Nhưng bạn muốn mực phơi khô có hương vị đặc biệt với gia vị đậm đà hãy ướp chúng với một chút muối, ớt bột hoặc ớt tươi băm nhuyễn khoảng 20-30 phút trước khi đêm đi phơi nhé. Nếu thân mực quá dày, dùng dao khứa vài đường trên đó để gia vị ngấm nhanh và đều hơn.

Chi tiết thông tin cho Cách làm khô mực chuẩn nhất🦑 chỉ dân trong nghề mới biết…

Chuẩn bị nguyên liệu làm mực khô

• Bạn nên chuẩn bị số lượng mực cần thiết để phơi trên giàn hoặc để cho tủ sấy hợp lý.
• Cần chọn những con mực ống tươi được đánh bắt trực tiếp từ các vùng biển, mỗi con mực cần có kích thước to để tránh mực có vị hôi.

Có thể bạn quan tâm: Cách nhận biết mực khô giả đơn giản nhất

Sơ chế nguyên liệu trước khi phơi mực khô

• Rửa sạch mực ống bằng nước biển nhiều lần sau đó mực được mổ ra để loại bỏ hết phần ruột và nội tạng bên trong. Khi làm sạch nội tạng mực cũng cần rửa sạch lại nhiều lần bằng nước biển để hạn chế những vết bẩn còn sót lại ở mực.
• Không nên rửa mực bằng nước ngọt như vậy sẽ mất đi hương vị tươi ngon của mực
• Loại bỏ phần nội tạng của mực cần phải làm nhanh tay nhằm tránh ánh nắng mặt trời chiếu vào trước khi khi đem phơi hoặc sấy như vậy mực sẽ nhanh bị ôi thiu.
• Sau khi rửa sạch cần để mực thật ráo nước.

2 cách phơi mực khô chuẩn nhất

Mực phơi nắng tự nhiên

• Bạn có thể phơi mực theo 2 cách: thứ nhất có thể treo mực lên giá phơi hoặc thứ hai là phơi mực trực tiếp trên giá. Nên để giá mực tránh xa khu dân cư để tránh ruồi muỗi gây mất vệ sinh khi sử dụng.
• Khi phơi mực trên giá cần úp ngược bụng mực xuống để tránh đọng nước trên thân mực
• Thường xuyên đảo đều các mặt của mực để mực khô đều nhau đồng thời cần chú ý phơi cả phần đầu cùng thân mực.
• Phơi mực trong thời tiết nắng đều khoảng 2 ngày là được cần phơi mực mỗi ngày khoảng hơn 10 tiếng

Mực sấy khô

• Mực sau khi rửa sạch để khô nước bạn đem mực xếp đều lên các khay của lò sấy.
• Cần xếp mực lên các khay có khoảng cách đều nhau tránh hiện tượng chồng chất khó đảm bảo mực khô hoàn toàn.
• Trong quá trình sấy cần thường xuyên để ý mức lửa hoặc nhiệt độ để có con mực sấy khô ưng ý nhất không quá ẩm hoặc không quá khô

Có thể bạn chưa biết: Mực khô có được mang lên máy bay không?

Chi tiết thông tin cho Mách bạn Cách phơi Mực khô chuẩn nhất 🌞 Ít ai được biết!…

      Các bước cơ bản để làm ra khô mực:

     Các bước tiến hành làm ra khô mực: Mực tươi được mổ bụng theo chiều dọc, lọc bỏ: ruột, nang, túi mực sau đó rửa sạch, chú ý rửa thật sạch cả những màng đen dính trên thân mực nếu không sạch khi phơi khô sẽ bị dính màng đen làm ảnh hưởng đến mỹ quan của sản phẩm. Sau đó đem phơi những con mực dưới trời nắng to một điểm cần lưu ý là đối với phương pháp chế biến thủ công thì phải phụ thuộc trời phải nắng to ta mới tiến hành làm khô mực. Có như vậy khi phơi lên màu mới đẹp và đảm bảo chất lượng, bởi chỉ cần thời tiết không ủng hộ có thể là độ ẩm cao hoặc nhiệt độ thấp quá không khô được mực thì chất lượng mực để lâu không khô sẽ bị giảm sút đáng kể. Với nắng to với nhiệt độ từ 33 -40C chỉ cần khoảng 4- 5 nắng là đã có mẻ mực ngon, đẹp như ý, tùy theo nhiệt độ mà người phơi điều chỉnh độ dày mỏng để hiệu quả và đảm bảo thời gian nhất. 

Phơi mực khô theo phương pháp móc câu

Phơi mực khô bằng lưới

    Hiện tại với cách phơi khô mực truyền thống người ta thường dùng phơi bằng cách cột dây, móc câu ( phơi theo kiểu móc câu) –  cách phơi này mực thẳng con và có độ dày, một cách phơi mực nữa là kiểu phơi lưới với kiểu phơi này thì thân mực sẽ bè ra và mỏng hơn so với phơi kiểu mực câu. Tùy theo điều kiện mỗi cơ sở chế biến làm khô mực mà chọn cách phơi phù hợp nhất.

    Ngoài ra với sự phát triển của khoa học kỹ thuật thì có thể ứng dụng phương pháp sấy mực để không bị phụ thuộc vào thời tiết mà vẫn có thể cho ra sản lượng mực khô đều đặn chỉ cần đầu vào ổn định. Tuy nhiên trong quá trình sử dụng phương pháp này cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp nhất để mực khô vẫn giữ được hương vị tự nhiên của nó không bị cướp nhiệt. Với phương pháp này thì chi phí tương đối cao, nguồn mực tươi đầu vào phải ổn định để vận hành liên tục và giảm được giá thành chi phí.

    Với điều kiện khí hậu Việt Nam thì chúng ta thường lợi dụng điều kiện tự nhiên nắng nóng nhiều để chế biến phơi mực khôbằng phương pháp phơi truyền thống vừa đảm bảo giảm chi phí mà giữ được hương vị tự nhiên của mực. 

Bảo quản mực khô sau khi phơi khô

   Sau quá trình làm ra mực khô rồi phải bảo quản mực khô đúng cách:

  Sau khi đã có những mẻ mực khô đảm bảo chất lượng và đẹp  như ý rồi chúng ta phải thực hiện các biện pháp bảo quản để đảm bảo chất lượng mực cũng như mẫu mã sẽ giảm sút ít nhất khi đến tay người tiêu dùng. Đó là nên bọc túi nilon sau đó đóng hộp và bảo quản lạnh. Thông thường mực khô bảo quản lạnh trong thời gian 4 -6 tháng. Khi đến tay người tiêu dùng nếu chưa sử dụng hết thì mực khô cũng phải được bảo quản bằng cách bọc 2 lớp: 1 lớp trong là báo sau đó lớp ngoài là nilon và cũng cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông. 

Đóng gói hút chân không mực khô để bảo quản

    Tại Hà Nội quý khách hàng nếu có nhu cầu về mua mực khô thơm ngon đúng chất đặc sản vùng biển Việt Nam thì quý khách có thể liên hệ với Thanh Tâm là nhà phân phối các hải sản khô tại Hà Nội tại địa chỉ: dacsanthanhtam.com  – Hotline: 093.696.3303

Chi tiết thông tin cho Tìm hiểu cách làm mực khô hay cách phơi mực khô…

Cách làm mực khô 1 nắng cho người mới bắt đầu

Để làm mực khô 1 nắng, bạn cần chuẩn bị sẵn mực tươi ngon. Tùy vào số lượng người ăn trong gia đình mà bạn mua mực vừa đủ, hạn chế mua quá nhiều, khó bảo quản.

Sơ chế mực trước khi đem phơi

Mực sau khi mua về, bạn cần sơ chế sạch trước khi đem phơi nắng. Trước tiên, bạn tráng mực qua một lượt nước ngọt để giảm bớt vị mặn của biển.

Sau đó, cắt bỏ các phần linh tinh, làm sạch nội tạng và cạo hết chất nhờn trên thân, chỉ để lại râu, đầu và phần thân mực. Rửa lại mực với nước muối pha loãng cho sạch, sau đó để ráo.

Tiến hành phơi mực 1 nắng

Có hai cách để bạn phơi mực là phơi trực tiếp lên dụng cụ chuyên dụng hoặc cột lên dây phơi.

Với cách cột dây, bạn cột từng đuôi con mực theo chiều dốc xuống dưới. Mắc mực vào cột gỗ, móc sắt rồi phơi trực tiếp dưới nắng to. Sau khi hết nắng thì đem mực vào chế biến thành các món ăn.

Đối với cách phơi mực lưới thì bạn trải từng con mực lên dụng cụ phơi. Mỗi con cách nhau 1cm, không nên xếp chồng nhau để chúng khô đều. Cách phơi này đòi hỏi bạn phải xẻ thịt mực mỏng để thịt khi khô mềm, ngọt hơn.

Phơi mực 1 nắng bằng dụng cụ chuyên dụng

Mực sau khi phơi được 1 nắng, bạn kiểm tra xem thân mực không bị dính tay, thịt hơi săn lại là đạt chuẩn. Thành phẩm này có thể đem đi chế biến ngay hoặc cho vào túi nilon, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Tuy nhiên, mực khô 1 nắng có thời hạn sử dụng ngắn ngày hơn so với mực phơi nhiều nắng. Vì vậy, bạn cần sử dụng hết trong khoảng 2 – 3 tuần, tránh để mực quá lâu bị giảm chất lượng.

Kinh nghiệm để phơi mực khô 1 nắng ngon

Nhiều người thường nghĩ mực phải phơi lâu mới ngon. Tuy nhiên, nếu bạn muốn ăn ngay thì chỉ cần làm mực khô 1 nắng là được. Cách này áp dụng cho mực cần phơi với số lượng ít, bảo quản ngắn ngày. Do đó, để có mực khô 1 nắng ngon, bạn cần lưu ý các vấn đề sau đây:

Phơi mực dưới nắng to, đủ độ khô trước khi chế biến

Luôn chọn mực tươi ngon, có thớ thịt dày, đầu và thân mực dính liền nhau, không bị tách rời. Nếu thấy mực có màu nhợt nhạt, bốc mùi tanh nồng, đuôi rời thì bạn không nên mua, bởi đây là mực ươn không còn ngon nữa.

Mực đánh bắt về bờ vẫn còn vị mặn đặc trưng của biển nên bạn cần ngâm qua nước ngọt. Sau đó, sơ chế mực sạch sẽ từ trong ra ngoài, để ráo nước rồi mới đem đi phơi.

Phơi mực 1 nắng trên dụng cụ hay phơi theo dây thì bạn cũng nên để mực cách mặt đất khoảng 1m. Đảm bảo khu vực phơi luôn sạch sẽ, thoáng mát, có đủ nắng và gió, giúp mực nhanh khô hơn.

Trong quá trình phơi, bạn nên để ý tránh để côn trùng, ruồi bọ bu vào, ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, cũng như không đảm bảo vệ sinh khi ăn dù tự làm tại nhà.

Hy vọng các cách làm mực khô 1 nắng mà chúng tôi gợi ý trong bài giúp bạn biết cách chế biến khô mực ngon, tươi sạch để an tâm chế biến thành nhiều món ngon, hấp dẫn cho gia đình.

Tham khảo món Chả Mực Giã Tay Hạ Long từ mực mai giòn, ngọt tự nhiên cùng hương vị đậm đà đặc trưng vùng biển Hạ Long.

Chi tiết thông tin cho Hướng dẫn cách làm mực khô 1 nắng ngon ngất ngây…

I. Cách phơi Mực khô

Để làm mực khô Phú Quốc không hề khó như bạn nghĩ. Tuy nhiên để đảm bảo ra được mẻ mực không thơm ngon, bạn cần thực hiện theo những bước sau.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món mực khô, bạn nên chọn những con mực tươi ở các tàu ngư dân trở về hoặc chọn mực tươi ở chợ. Khi chọn mua bạn nên chọn những con còn mực dày, chắc thịt để đảm bảo độ ngọt và thơm ngon khi thưởng thức.

Bạn có thể căn cứ vào một số đặc điểm để chọn mực như: đầu và thân mực có độ bóng, mắt sáng và trong. Những con mực có đặc điểm này thường là mực tươi. Bạn có thể yên tâm mua về để làm món mực khô.

=> Tham khảo đặc sản chả mực Phú Quốc

Mực tươi giúp món ăn thơm ngon và ngọt thịt hơn

2. Tiến hành sơ chế mực trước khi đem phơi

sơ chế là khâu loại bỏ các tạp chất, cát có trong mực. Bất cứ món ăn nào cũng cần được sơ chế để món ăn sạch sẽ.

• Khi mực vừa được đánh bắt về, cơ thể chúng có rất nhiều chất bẩn. Đầu tiên bạn nên tráng sạch chúng qua nước ngọt để giảm bớt vị mặn và cát đang dính ngoài cơ thể.
• Tiếp đến rạch mực từ phần đầu xuống dưới đuôi, loại bỏ nội tạng, cạo hết phần nhờn trên con mực, chỉ để lại phần đầu, râu mực dính trên thân.
• Sau đó bạn đem mực rửa sạch lần nữa là hoàn thành bước sơ chế.

=> Tham khảo cách nướng Mực khô

Sơ chế mực trước khi phơi

3. Tiến hành phơi nắng

Có 2 cách phơi mực khô Phú Quốc. Bạn có thể phơi theo hình thức cột dây hoặc phơi trên lưới. Mỗi cách sẽ có ưu điểm khác nhau. Tuy nhiên có một điểm quan trọng bạn cần chú ý đó là lựa chọn những hôm trời nắng để phơi. Tránh những ngày âm u, ít nắng khiến mực lâu khô, dễ bị ươn mất đi độ thơm ngon.

3.1 Cách 1 chọn phơi mực theo hình thức cột dây

Ở cách làm này, người ta sẽ dùng những cây gỗ tạo thành cột thẳng hàng như kiểu mắc giàn cho cây leo. Sử dụng móc sắt đảm bảo an toàn vệ sinh rồi móc vào phần cuối con mực, rồi để mực thõng xuống. Làm cách này mực sẽ nhanh khô và thường thẳng hơn, mực cũng dày hơn.

Khi phơi bạn cần chú ý khoảng cách giữa mực với mặt đất để đảm bảo mực không bị dính bụi bẩn.

=> Tham khảo hướng dẫn 6 cách làm chả Mực tại nhà

Cách phơi mực theo hình thức cột dây

3.2 Cách 2 phơi mực trên lưới

Đây là cách phơi mực khô Phú Quốc khá phổ biến và không tốn nhiều công chuẩn bị như cách 1. Ở đây người dùng sẽ lấy những con mực đã sơ chế sạch, sau đó xếp lên mặt lưới để phơi. Chú ý dàn đều và tránh trồng lên nhau. Với kiểu phơi này, cứ khoảng sau 30 phút hoặc 1 tiếng tùy thuộc vào thời tiết và độ dày của mực mà bạn căn thời gian để lật mực.

Cách phơi này mực thường mỏng hơn nhưng bù lại chúng thường mềm hơn nhiều. Ở cả cách phơi này, bạn nên chú ý cần đảm bảo mực cách mặt đất ít nhất là 2m. Để đảm bảo mực không bị bụi bẩn bám vào.

=> Tham khảo tốp 26 điểm du lịch Phú Quốc đẹp nhất

Cách phơi trên lưới

4. Hướng dẫn bảo quản mực khô

Mực đã đạt độ khô mong muốn bạn có thể lấy xuống và thưởng thức ngay. Tuy nhiên nếu số lượng nhiều và bạn nên tìm hiểu cách bảo quản sao cho đúng. Mực khô nếu không bảo quản đúng thường rất dễ bị ẩm mốc. Điều này khiến chúng mất độ thơm ngon và đặc biệt mực mốc có các chất gây hại cho cơ thể con người.

Khi bảo quản, bạn có thể dùng báo bọc kính con mực, sau đó bọc kín trong túi nilon. Sau khi bọc kín bạn nên để trong ngăn đá tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng là âm 18 độ.

Không nên để mực khô quá 4 tháng, vì để quá lâu nó sẽ mất đi vị ngon, ngọt của thịt. Nếu mực đi mua về bạn nên đem phơi nắng thêm 1 lần nữa trước khi bảo quản tủ lạnh.

=> Tham khảo kinh nghiệm mua hải sản Phú Quốc

Hướng dẫn bảo quản mực khô đúng cách

II. Địa chỉ bán mực khô uy tín tại Phú Quốc

Nếu bạn cảm thấy quy trình và cách phơi mực khô Phú Quốc mất nhiều thời gian và công sức bạn có thể chọn mua tại những địa chỉ uy tín. Phu Hai Foods là địa chỉ đáng tin cậy dành cho bạn. Đến với chúng tôi bạn sẽ nhận được:

• Những sản phẩm từ hải sản vô cùng thơm ngon và được đảm bảo an toàn vệ sinh như các loại chả mực, chả cá…
• Cung cấp các loại hải sản tươi sống với mức giá hợp lý nhất
• Các sản phẩm đồ khô đa dạng như mực khô Phú Quốc, cá khô, tôm khô…
• Cung cấp các sản phẩm đông lạnh chất lượng
• Được phục vụ nhanh chóng và chuyên nghiệp

Là đơn vị có bề dày hoạt động, Phu Hai Foods luôn là địa điểm chất lượng uy tín dành cho quý khách. Để có thêm thông tin chi tiết, quý khách có thể đến trực tiếp tại cửa hàng hoặc liên hệ với chúng tôi qua đường dây nóng. Phú Hải Foods luôn sẵn sàng phục vụ quý khách.

Trên đây là thông tin về cách phơi mực khô Phú Quốc và địa chỉ bán mực khô uy tín nhất. Mong rằng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn có được món mực khô thơm ngon và chuẩn nhất.

=> Tham khảo tốp 6 bãi biển Phú Quốc đẹp nhất

=> Tham khảo kinh nghiệm khám phá thành phố không ngủ Phú Quốc

=> Tham khảo kinh nghiệm từ a-z khám phá chợ đêm Phú Quốc

Từ khóa:
cách phơi mực khô,
cách làm mực phơi khô,
mực khô phú quốc,
phơi mực khô

Chi tiết thông tin cho Cách phơi mực khô đơn giản thịt ngọt và ngon nhất…