Măng Kỵ Với Gì – Cách làm món ngon nhanh nhất

Khi ăn măng để tránh bị ngộ độc, gây hại cho sức khỏe của gia đình mình, bạn không nên mắc phải các sai lầm sau đây.

1Ngâm măng chua chưa đủ thời gian

– Bạn nên biết trong 1kg măng củ thường có chứa đến khoảng 230mg Cyanide (1 gốc axit có tính rất độc), liều lượng này có thể làm 2 em bé trên 1 tuổi tử vong ngay lập tức.

– Măng chua không ngâm đủ thời gian, lượng chất Cyanide có trong măng vẫn còn cao, nếu tiêu thụ măng chua lúc này, cơ thể sẽ hấp thu Cyanide, tăng nguy cơ ngộ độc cho người sử dụng.

– Cho nên, khi ngâm măng trong giấm, bạn cần ngâm đủ thời gian cho tới khi măng ngả sang màu vàng, có mùi chua đặc trưng thì mới sử dụng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của chính mình và gia đình.

– Nếu thích ăn măng chua và không yên tâm mình có thể ngâm tốt, bạn nên mua sản phẩm măng chua của các hãng tin cậy, hàng siêu thị uy tín.

2Không nấu kỹ măng

– Nấu không kỹ măng, khi ăn cũng khiến cơ thể dễ bị ngộ độc vì thế trước khi làm măng khô, nấu măng tươi ăn, bạn cũng nên ngâm măng trong nước muối hoặc luộc kỹ, nhiều lần để loại bỏ hết chất Cyanide có trong măng.

– Nên thay nước luộc sau mỗi lần luộc, khi nước luộc sôi bạn cần mở nắp ra để khí độc bay đi. Nếu nghi ngờ măng độc, bạn không nên ăn dù đã luộc kỹ hay chưa.

3Dùng nước luộc măng để giải nhiệt cơ thể

– Nhiều người tin rằng nước luộc măng thanh mát có thể sử dụng để giải nhiệt cơ thể nên sau khi luộc măng, thường dùng nước măng để uống giảm nhiệt.

– Suy nghĩ này cực sai, bởi trong nước luộc măng có lẫn lượng chất Cyanide (axit độc tiết ra từ măng) cao, nếu tiêu thụ vào cơ thể, sẽ làm cơ thể bạn bị nhiễm độc, gây hại cho sức khỏe.

– Ngộ độc nhẹ, bạn có thể chỉ bị đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, rối loạn ý thức… Nhưng khi bị ngộ độc nặng, cơ thể thường bị co giật, giãn đồng tử, cứng hàm, suy hô hấp, tim đập nhanh, ngừng thở, hôn mê và thậm chí là tử vong chỉ sau vài phút tiêu thụ.

– Vì thế, không uống nước luộc măng để giải nhiệt, hãy sử dụng các thực phẩm có tính mát khác để hạ hỏa khi cần nhé.

4Ăn quá nhiều măng khi đang mang thai

– Các bác sĩ khuyến cáo chị em đang mang thai không nên ăn quá nhiều măng, đặc biệt là ở những tháng đầu thai kỳ.

– Vì măng có chứa nhiều chất xơ, ăn nhiều làm bạn nhanh no và no lâu, dễ bị đầy hơi, chướng bụng, cơ thể mới mang thai khó thích nghi, dễ bị mệt mỏi, khó chịu.

– Ngoài ra, nếu chế biến măng không đúng cách, còn dễ làm cơ thể bị ngộ độc, gây hại cho sức khỏe mẹ và bé.

– Để tốt cho sức khỏe của 2 mẹ con, bạn nên hạn chế ăn măng, chỉ nên dùng mỗi tháng 2 bữa, mỗi bữa ăn chỉ dùng không quá 300g măng.

5Ăn măng khi đang bị đau dạ dày

– Khi mắc các bệnh về dạ dày, đang uống thuốc chứa đau dạ dày, bạn không nên ăn măng, vì axit Cyanhydric có trong măng là 1 chất có hại cho dạ dày, ăn nhiều măng dễ làm bệnh đau dạ dày nặng hơn. Khi nào hết đau dạ dày, uống hết thuốc, được bác sĩ xác nhận có thể ăn măng, bạn mới ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Qua bài viết này, chúng tôi mong rằng bạn sẽ hiểu thêm về cách ăn, nấu măng và sử dụng loại thực phẩm này hữu ích hơn. Gửi ý kiến cho chúng tôi nếu bạn còn thắc mắc điều gì về vấn đề này.

Xem thêm: Những cách khử độc măng tươi an toàn, hiệu quả

Nguồn tham khảo: vndoc.com

Chọn mua măng chất lượng tại Bách hóa XANH nhé:

Chi tiết thông tin cho Sai lầm cần tránh khi ăn măng để không ngộ độc…

Măng có chất gì?

Nhiều người lầm tưởng măng chỉ có chất xơ, nhưng thực tế măng nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu và khoáng chất như selen, kali có lợi cho tim.

Thêm vào đó, với lượng carbohydrate và đường thấp, măng trở thành thực phẩm lý tưởng giúp phòng các bệnh tim mạch. Măng tre rất giàu chất xơ, giúp đào thải cholesterol xấu ra khỏi cơ thể.

Hay ăn nấm -> Nấm kỵ với gì nhất? Những sai lầm khi chế biến nấm

Những sai lầm khi ăn măng nên tránh

Vì là sản phẩm tự nhiên của núi rừng nên nhiều người cũng không quan tâm đến cách chế biến như nào cho tốt. Chỉ thấy ăn được là sẽ ăn. Khi đã biết được sai lầm khi ăn măng dưới đây bạn nên rút kinh nghiệm nhé.

Măng ngâm chua chưa đủ thời gian

Theo nghiên cứu của các chuyên gia thì trong 1kg măng củ có chứa đến 230mg Cyanide là một gốc axit rất độc. Với liều lượng như vậy thì măng có thể làm cho khoảng 2 em bé tử vong ngay lập tức. Vô cùng nguy hiểm!

Khi làm măng muối chua, nếu bạn chưa để đủ thời gian mà đã mang ra sử dụng thì lượng chất Cyanide trong măng còn cao, làm tăng nguy cơ ngộ độc cho người dùng. Do đó, bạn cần ngâm măng chua cho tới khi măng đã hơi ngả sang màu vàng và dậy lên mùi chua đặc trưng thì lúc đó mới được tính là an toàn cho sức khỏe của cả gia đình mình.

Nếu yêu thích món măng ngâm mà không tự tin vào khả năng nội trợ của mình thì tốt nhất là bạn nên mua các loại măng ngâm sẵn của các thương hiệu đáng tin cậy để đảm bảo an toàn tuyệt đối nhé.

Tham khảo ->>> Cách làm măng luộc ngâm tỏi ớt giòn ngon, kích thích vị giác

Nấu măng không kỹ

Như đã nói, măng được sử dụng để chế biến ra rất nhiều các món ăn ngon trong đời sống. Khi tìm hiểu về vấn đề măng kỵ với gì thì có thể thấy rằng nếu chế biến măng không kỹ, lượng chất Cyanide trong măng không được loại bỏ thì khi ăn có rất nhiều nguy cơ bị ngộ độc. Do đó, dù là măng tươi hay măng khô thì khi nấu, bạn cũng nên ngâm trong nước muối, rửa thật sạch rồi luộc kỹ nhiều lần để loại bỏ Cyanide trước khi chế biến.

Lưu ý: Khi luộc măng, bạn nên mở vung để khí độc bay đi, và sau mỗi lần luộc thì bạn nên thay nước rồi mới luộc lần tiếp theo. Trong trường hợp nghi ngờ măng vẫn còn độc tố thì bạn tuyệt đối không được ăn cho dù đã luộc và chế biến rất kỹ.

Tham khảo mẹo hay ->>>> Cách luộc măng tươi hết hăng hết đắng khử độc

Sử dụng nước luộc măng

Nhiều người có quan điểm rằng nước luộc măng rất thanh mát và có thể sử dụng để giải nhiệt cơ thể. Tuy nhiên, quan điểm đó là hoàn toàn sai lầm và không có căn cứ khoa học.

Trên thực tế, trong nước luộc măng có lẫn một lượng lớn độc tố Cyanide nên nếu uống thức nước này, bạn vô tình sẽ hấp thụ độc tố vào cơ thể, từ đó gây hại, thậm chí là gây ngộ độc.

Ăn quá nhiều măng

Măng ăn tuy ngon và nhiều người rất thích ăn măng nhưng dù như thế nào thì bạn cũng không nên ăn quá nhiều. Măng kỵ với gì? Thực tế là măng rất kỵ khi bạn ăn quá nhiều, đặc biệt là đối với phụ nữ mang thai. Bởi măng chứa nhiều chất xơ, nếu ăn nhiều sẽ khiến bạn khó chịu, đầy hơi, chướng bụng, mệt mỏi.

Đấy là chưa kể đến trường hợp bạn ăn măng nhưng không biết cách chế biến hay chế biến măng không đúng có thể dẫn đến nguy cơ bị ngộ độc.

Bạn hay ăn măng luộc ->>> Cách pha nước chấm măng luộc ngon hết ý

Chi tiết thông tin cho Măng kỵ với gì nhất? Ai không nên ăn măng? Những sai lầm ăn măng…

Măng tươi chứa một loại độc tố, không thể xào nấu ngay mà cần phải trải qua một bước nữa để đảm bảo an toàn cho cơ thể.

Măng là loại thực phẩm có quanh năm, nhưng vào mùa xuân mới là thời điểm măng ngon nhất. Măng vừa mới nhú lên, rất mềm và ngon, chỉ cần xào sơ qua thôi cũng thấy ngon hơn cả thịt.

Măng tươi không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, giàu xenlulo, protein, canxi, sắt, photpho, vitamin C, vitamin nhóm B. Măng có tính lạnh, vị ngọt, nếu ăn với lượng vừa phải có tác dụng bổ huyết, nhuận tràng, tốt cho cơ thể.

Măng dù xào hay om đều có hương vị rất ngon, nhưng khi sơ chế măng cần chú ý nếu không nó sẽ có vị đắng và chát, giá trị dinh dưỡng giảm đi nhiều. Điều này là do trong măng chứa một chất gọi là axit oxalic, nó sẽ ảnh hưởng tới quá trình hấp thụ canxi của cơ thể. Đây là lý do không nên xào nấu măng ngay mà cần phải trải qua thêm 1 bước để loại bỏ độc tố.

Cách sơ chế măng đúng cách

– Chọn mua măng non, tươi, bóp thấy mềm.

– Sau khi mua về, dùng dao rạch vỏ măng từ trên xuống, bóc sạch, lấy phần ruột non bên trong. Tiếp theo chẻ đôi măng, cắt làm đôi, rửa sạch, để ráo nước.

– Đổ nước vào nồi, cho măng vào, đun lửa lớn rồi hạ xuống lửa nhỏ, nấu khoảng 10 phút để măng chín. Việc luộc sơ này giúp dễ dàng loại bỏ axit oxalic trong mặng, khiến măng không còn vị đắng và không gây hại cho cơ thể. Khi nấu măng nên cho lượng nước vừa đủ, không mở vung, đun đến khi măng chín để đảm bảo vị tươi và mềm của măng.

– Vớt ngay phần măng vừa chín tới, ngâm trong nước lạnh 10 phút để măng được giòn hơn.

– Vớt măng ra cắt thành từng miếng vừa ăn, có thể xào, nấu canh hoặc hầm với thịt. Măng chín vớt ra, để ráo nước, cho vào túi zip rồi bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.

Cách làm thịt heo kho măng

Nguyên liệu: Măng, thịt ba chỉ, hành lá, gừng, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, muối, nước tương, rượu nấu ăn, đường phèn, dầu ăn.

Cách thực hiện:

 Luộc măng 10 phút, sau đó ngâm vào nước lạnh 10 phút, vớt ra để ráo nước, cắt miếng vừa ăn.

 Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi nước lạnh, thêm hành tím, gừng thái chỉ, rượu nấu ăn, chần qua 5 phút, vớt bỏ váng rồi rửa sạch. Đổ một lượng dầu thích hợp vào nồi, cho một ít đường phèn vào xào cho đến khi nước đường chuyển màu thì trút thịt heo vào xào nhanh. Tiếp theo thêm rượu nấu ăn, hoa hồi, lá nguyệt quế, nước tương vào đảo đều.

Đổ một lượng nước sôi thích hợp vào, khuấy đều, đun nhỏ lửa trong 20 phút. Sau đó cho măng vào, tiếp tục nấu trong 20 phút cho đến khi nước sốt đặc sệt lại thì trút ra đĩa, rắc thêm ít hành lá.

Chú ý:

1. Dù măng mọc vào thời điểm nào cũng đều chứa axit oxalic, không thể xào nấu ăn ngay, nếu không nó sẽ cản trợ quá trình hấp thụ canxi, đồng thời góp phần hình thành sỏi canxi oxalat, có hại cho sức khỏe. Vì vậy, khi ăn măng tươi, nhớ nấu trong 10 phút để loại bỏ axit oxalic. Ngoài ra khi nấu chín măng trước, măng sẽ mềm hơn, tốt cho lá lách và dạ dày.

2. Măng có vị ngọt, tính hơi lạnh, người có thể trạng lạnh hoặc tỳ vị hư nhược nên ăn ít, tốt nhất không nên ăn.

Nguồn: /mang-tuoi-lam-mon-gi-cung-ngon-nhung-co-2-dieu-kieng-ky-bat-buoc-phai-nho-5020…

Chi tiết thông tin cho Măng tươi làm món gì cũng ngon nhưng có 2 điều kiêng kỵ bắt buộc phải nhớ…

Lương y Bùi Đắc Sáng khẳng định măng là thực phẩm tốt cho sức khỏe vì sự đa dạng dinh dưỡng, tuy nhiên nó có thể tốt với người này, nhưng lại độc với người khác.

Chi tiết thông tin cho Khi ăn măng phải nhớ nguyên tắc: 5 nhóm người không được ăn, 3 điều cần tránh kẻo ngộ độc, mất mạng…

Măng có chất gì?

Nhiều người lầm tưởng măng chỉ có chất xơ nhưng thực tế măng rất giàu dinh dưỡng và các khoáng chất thiết yếu như selen, kali có lợi cho tim mạch.

Ngoài ra, với hàm lượng carbohydrate và đường thấp, măng trở thành thực phẩm lý tưởng giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch. Măng rất giàu chất xơ, giúp đào thải cholesterol xấu ra khỏi cơ thể.

Ở đây, chúng tôi đề cập đến thành phần dinh dưỡng trong 100g măng:

• Năng lượng: 14 Kcal
• Chất đạm: 1,7g
• Carbohydrat: 1,7g
• Chất xơ: 4,1g
• Vitamin B1: 0,08mg
• Vitamin B2: 0,08mg
• Vitamin PP: 0,6mg
• Vitamin C: 1mg
• Canxi: 22mg
• Phốt pho: 58mg
• Sắt: 1mg
• Natri: 23mg
• Kali: 112mg

Cũng có:

• Đồng: một khoáng chất quan trọng cho sức khỏe của da và chức năng của não.
• Vitamin B6: có mặt trong nhiều phản ứng sinh hóa trong tế bào cơ thể.
• Vitamin E: hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ tế bào.
• Selen, Kẽm: giúp hệ miễn dịch.

Hay ăn nấm -> Loại nấm nào khó ưa nhất? Sai lầm khi chế biến nấm

Những sai lầm khi ăn măng nên tránh

Vì là sản vật tự nhiên của núi rừng nên nhiều người không quan tâm đến cách chế biến sao cho ngon. Bạn chỉ có thể ăn nếu bạn có thể. Khi biết sai lầm khi ăn măng dưới đây, bạn nên rút kinh nghiệm.

Không đủ thời gian ngâm măng

Theo nghiên cứu của các chuyên gia, trong 1kg măng có chứa tới 230mg Cyanide, một gốc axit cực độc. Với liều lượng như vậy, măng có thể khiến khoảng 2 trẻ sơ sinh tử vong ngay lập tức. Rất nguy hiểm!

Khi làm măng ngâm, nếu sử dụng chưa đủ thời gian, lượng xyanua trong măng vẫn còn cao, làm tăng nguy cơ ngộ độc cho người sử dụng. Do đó, bạn cần ngâm măng chua cho đến khi măng hơi ngả màu vàng và có mùi chua đặc trưng thì mới được coi là măng an toàn cho sức khỏe của cả gia đình bạn.

Nếu bạn yêu thích măng chua nhưng lại không tự tin trổ tài nội trợ, tốt nhất nên mua măng ngâm sẵn của những thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn tuyệt đối.

Tham khảo >>>> Cách làm măng luộc ngâm tỏi ớt thơm ngon kích thích vị giác

Măng nấu chín kém

Như đã nói măng được dùng để chế biến rất nhiều món ăn ngon trong cuộc sống. Khi tìm hiểu về vấn đề măng, có thể thấy nếu chế biến măng không kỹ, lượng xyanua trong măng không được loại bỏ nên khi ăn sẽ có nguy cơ ngộ độc rất cao. Do đó, dù là măng tươi hay măng khô, khi nấu bạn cũng nên ngâm qua nước muối, rửa thật sạch rồi luộc qua nhiều lần để loại bỏ xyanua trước khi chế biến.

Lưu ý: Khi luộc măng nên mở vung để khí độc bay hết, sau mỗi lần luộc măng nên thay nước trước khi luộc lần sau. Trong trường hợp nghi ngờ măng vẫn còn độc tố, bạn tuyệt đối không nên ăn dù đã được luộc và chế biến rất cẩn thận.

Tham khảo mẹo hay ->>>> Cách luộc măng tươi khử hết đắng, giải độc

Dùng nước luộc măng

Nhiều người có quan niệm rằng măng rất mát, có thể dùng để giải nhiệt cho cơ thể. Tuy nhiên, quan điểm đó là hoàn toàn sai lầm và không có cơ sở khoa học.

Thực tế, trong nước tre có chứa hàm lượng lớn xyanua nên nếu uống phải loại nước này sẽ vô tình hấp thụ chất độc vào cơ thể, từ đó gây hại, thậm chí ngộ độc.

Ăn quá nhiều măng

Măng tuy ngon và được nhiều người thích ăn nhưng dù thế nào cũng không nên ăn quá nhiều. Với cái gì? Thực tế là măng rất kiêng kỵ khi ăn quá nhiều, đặc biệt là đối với phụ nữ mang thai. Bởi măng chứa nhiều chất xơ nếu ăn nhiều sẽ khiến bạn khó chịu, đầy hơi, chướng bụng, mệt mỏi.

Chưa kể trường hợp bạn ăn măng nhưng không biết cách chế biến hoặc chế biến măng không đúng cách có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc.

Bạn có hay ăn măng luộc >>>> Cách làm nước chấm măng luộc ngon

Chi tiết thông tin cho Măng kỵ với gì nhất? Ai không nên ăn măng? Những sai lầm ăn măng…

Một số món ăn kỵ nhau:

1. Không nên xào
nấu gan lợn với giá đỗ.

Các nhà khoa học phân tích
100g gan lợn thấy có 2,5mg đồng và trong giá đậu có nhiều vitamin C. Nếu
ta xào lẫn hoặc ăn gan lợn với giá đậu cùng một lúc hoặc trong thời gian
gần nhau sẽ làm vitamin C bị oxy hoá. Kết quả giá đậu thành chất bã sẽ
không còn chất bổ.

2.
Không nấu gan động vật với cà rốt, rau cần

Không nên
dùng các loại rau, củ, quả này sau khi ăn món gan động vật. Lý do là trong
gan động vật, hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá
cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C có trong loại rau, củ,
quả này bị ôxy hóa và mất hết
công hiệu. Ngoài ra loại rau, củ, quả này chứa nhiều chấtcellulose và acid oxalic ảnh hưởng
tới sự hấp thụ sắtcủa cơ thể.

3.
Không ăn dưa chuột với cà chua.

Vì trong dưa
chuột chứa một loại men phân giải Vitamin C, khi ăn dưa chuột với cà chua
hay những loại thực phẩm giàu Vitamin C sẽ không tốt vì làm giảm khả năng
hấp thụ Vitamin C của cơ thể.

4. Sữa
đậu nành và trứng gà:

Sữa này có men protidaza kiềm chế các protein
trong trứng gà, cản trở tiêu hóa, gây khó tiêu, đầy bụng.

5. Sữa bò và nước hoa quả
chua (Cam, quýt):

Sữa bò chứa nhiều protein, trong đó chất
cazeine chiếm tới 80%. Khi sữa bò pha lẫn hoặc uống cùng với nước trái
cây chua sẽ làm cho chất cazeine kết dính, lắng đọng lại làm cho khó
tiêu và rối loạn tiêu hóa. Nếu trẻ uống lâu dài sẽ rất mắc bệnh
methemoglobin,bệnh này gây khó thở, tím tái
và có nguy cơ khiến trẻ tử vong. Nước hoa quả có tính axít, làm biến đổi tính
chất của sữa bò gây khó tiêu.

6. Tỏi + trứng vịt:

Nếu tráng trứng vịt với tỏi rất độc.

7. Sữa
đậu nành và đường đen

Đường đen có chất axít Osalic và axít malic, nếu dùng đường đen sẽ
gây ra tác dụng axít sinh ra chất “lắng biến tính”, chất bổ sẽ bị giảm
đi. Trẻ sơ sinh sẽ bị đầy bụng hoặc mất đi chức năng tiêu hóa. Vậy nên
ta phải dùng đường trắng.

8. Thịt dê, thịt
chó và nước chè:

Thịt chó và thịt dê rất giàu protein. Nếu vừa ăn thịt
chó hoặc thịt dê mà lại uống nước chè ngay thì chất acid tanic có trong
nước chè sẽ kết hợp thành protein trong thịt chó hoặc thịt dê tạo thành
chất tannalbin làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột dễ dẫn đến táo
bón, nguy cơ gây ra ung thư.

9. Các loại động
vật có vỏ sống trong nước + chất vitamin C

Các loại động vật có vỏ: như tôm nước ngọt có nhiều hợp chất asen hóa
trị 5 sau khi ăn nếu uống vitamin C hay ăn những thức ăn có chứa vitamin
C như ớt, cà chua, mướp đắng, cam quýt, chanh… sẽ làm cho a sen hóa
trị 5 biến thành a sen hóa trị 3, túc là chất thạch tín có độc bảng A có
thể chết. Vì vậy đã uống vitamin C và ăn các thứ có vitamin C thì tuyệt
đối không được ăn các loại động vật có vỏ sống trong nước.

10. Củ cải trắng và các loại lê, táo, nho:

Ceton đồng có trong những loại
trái cây này phản ứng với axit cianogen lưu huỳnh trong củ cải, khiến
người ăn bị suy tuyến giáp trạng và bướu cổ.

11. Thịt dê kỵ giấm:

Giấm chứa nhiều acid acetic, thịt dê chứa nhiều hoạt
chất sinh học và đạm, hai thứ ăn chung acid acetic sẽ phá hủy thành phần
dinh dưỡng của thịt dê.

12.
Rau dền và quả lê vốn kỵ nhau.

Nếu ăn cùng sẽ dễ bị nôn. Ngoài ra, bạn
cũng không nên tráng miệng bằng quả lê sau bữa ăn có thịt ngỗng, vì hai
món này khi kết hợp dễ gây sốt.

13. Hồng với cua.

Loại quả này cũng không nên ăn cùng khoai lang: Tinh bột
trong khoai lang kích thích dạ dày tiết ra axít, tác dụng với chất chát
tanin trong quả hồng, gây viêm loét và chảy máu dạ dày.

14. Thịt chó không nên ăn với tỏi

Vì sẽ gây khó tiêu.

15.Cá chép kỵ
thịt cầy:

Cá chép chứa nhiều hoạt chất sinh học, thịt cầy cũng với thành
phần dinh dưỡng phong phú, hai thứ ăn chung xảy ra phản ứng hóa học phức
tạp, sản sinh ra chất có hại cho cơ thể.

16. Bí rợ kỵ cải thìa:

Bí rợ chứa enzym phân giải vitamin C, khi ăn chung
với cải thìa sẽ làm giá trị dinh dưỡng của cải thìa.

17. Muối tiêu và
khoai môn (nếu ăn cùng dễ làm ruột đau thắt)

Chuối hột thì kỵ mật mía,
đường (ăn cùng lúc bị chướng bụng).

18. Dưa hấu và thịt dê (ăn cùng dễ trúng độc).

19. Hoa quả
nhiều axit tanic với hải sản kỵ nhau:

Các loại quả có tính axit tanic như ổi, hồng, nho nếu ăn cùng hải sản sẽ
khó tiêu hóa, gây đau bụng, buồn nôn.

20. Cà chua kỵ khoai lang, khoai tây:

Cà chua chứa nhiều chất toan, cùng với
khoai lang trong dạ dày sẽ hình thành chất khó tiêu, rất dễ dẫn đến đau
bụng; tiêu chảy và rối loạn tiêu hóa.

21. Cà chua kỵ rượu:

Cà chua chứa acid tannic, có thể hình thành chất khó
tiêu trong dạ dày, gây tắc nghẽn đường ruột.

23. Đậu hũ (tào
phớ) kỵ hành:

Đậu hủ chứa nhiều calci, hành chứa acid oxalic, hai thứ ăn
chung sẽ tạo kết tủa oxalac calci, không dễ tiêu hóa hấp thu, có hại cho
cơ thể.

24. Đào lông kỵ
thịt ba ba:

Thịt ba ba chứa nhiều đạm, đào lông chứa nhiều acid malic,
acid này sẽ làm cho đạm bị biến chất, làm giảm giá trị dinh dưỡng, cho
nên, thịt ba ba không thích hợp ăn chung với đào.

25. Tiêu muối kỵ
chè – cháo:

Lương thực ngũ cốc đều chứa nhiều vitamin nhóm B; chất
khoáng và xơ, các chất dinh dưỡng này rất dễ phân giải trong môi trường
kiềm, tạo ra lãng phí dinh dưỡng, khi dùng ngũ cốc nấu cháo thì không
nên bỏ tiêu muối (người ta nấu chè, cháo hay bỏ vào tiêu muối cho mau
nhừ). ( Lời bình : Cái này chắc là muối diêm chứ không phải muối
và tiêu.)

26. Thịt ba ba
kỵ trứng gà:

Thịt ba ba chứa nhiều hoạt chất sinh học, trứng gà là đạm
chất lượng cao, hai thứ ăn chung sẽ dẫn đến chất đạm biến chất; làm giảm
giá trị dinh dưỡng, thai phụ và sản phụ không nên ăn.

27. Thịt bò kỵ
hạt dẻ:

Thịt bò chứa nhiều đạm, hạt dẻ chứa nhiều vitamin C làm cho đạm
bị biến chất, dẫn đến làm giảm giá trị dinh dưỡng.

28.
Cà rốt kỵ củ
cải:

Cà rốt chứa nhiều enzym phân giải vitamin C, củ cải giàu vitamin C,
hai thứ này ăn chung sẽ phá hủy các thành phần dinh dưỡng.

29. Củ cải kỵ
nấm mèo đen:

Củ cải chứa nhiều engym, nấm mèo đen chứa nhiều hoạt chất
sinh học, hai thứ ăn chung có thể phát sinh phản ứng hóa học phức tạp,
dẫn đến phát sinh viêm da.

30. Rượu kỵ thịt
bò:

Thịt bò có tác dụng bồi bổ, rượu cũng là chất cay nóng, hai thứ ăn
chung dễ dẫn đến các chứng như táo bón; viêm khóe miệng; mắt đỏ; ù tai

31.
Nhân sâm và hải sản kỵ nhau:

Khi uống nhân sâm, nên kiêng ăn tất cả các loại củ cải (đỏ, trắng, xanh…)
và hải sản đều là cấm kỵ sau khi bạn uống nhân sâm. Theo y học cổ truyền,
củ cải và đồ biển đại hạ khí, còn nhân sâm đại bổ khí, hai thứ triệt
tiêu lẫn nhau, gây hại cho người sử dụng. Dù là sắc hay hấp cách thủy,
bạn cũng không được dùng đồ kim loại để nấu nhân sâm. Sau khi dùng loại
dược liệu này, bạn không được uống trà, vì trà sẽ làm giảm tác dụng của
nhân sâm.

Bài thơ về các món ăn kỵ nhau

Mật ong , sữa , sữa đậu nành
?
Ăn cùng tắc tử – phải đành xa nhau!
Gan lợn, giá, đậu nực cười?
Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu!
Thịt gà, kinh giới kỵ nhau?
Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên!
Thịt dê, ngộ độc do đâu?
Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn!
Ba ba ăn với dền, sam
Bụng đau quằn quại, khó toàn vẹn thân!
Động kinh, chứng bệnh rành rành?
Là do thịt lợn, rang chung ấu Tầu!
Chuối hột ăn với mật, đường?
Bụng phình, dạ trướng, dọc đường phân rơi!
Thịt gà, rau cải có câu?
Âm dương, khí huyết thoát vào hư vô!
Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi?
Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng!
Cải thìa, thịt chó xào vô?
Ăn vào, đi tả, hôn mê khôn lường!
Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh?
Ăn cùng một lúc, liên thanh sấm rền!
Quả lê, thịt ngỗng thường thường?
Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao!
Đường đen pha sữa đậu nành?
Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm!
Thịt rắn, kị củ cải xào?
Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần!
Nôn mửa, bụng dạ không yên?
Vì do hải sản ăn liền trái cây!
Cá chép, cam thảo, nhớ rằng?
Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra!
Nước chè, thịt chó no say?
Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư!
Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà?
Ruột đau quằn quại, như là dao đâm!
Khoai lang, hồng, mận ăn vô?
Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng!
Ai ơi, khi chưa dọn mâm?
Nhắc nhau nấu nướng, sai lầm hiểm nguy!
Giàu Vitamin C chớ có tham (1)
Nấu cùng ốc, hến, cua, tôm, nghêu, sò!
Ăn gì? ăn với cái gì?
Là điều cần nhớ, nên ghi vào lòng!
Chẳng may ăn phải, vài giờ?
Chúng tạo chất độc bảng A chết người!
Quý nhau mời tiệc lẽ thường!
Thức ăn tương phản, trăm đường hại nhau!

Lương y Nguyễn Hữu Toàn

Chi tiết thông tin cho Các món ăn kỵ nhau…

Măng có chất gì?

Chắc hẳn nhiều bà nội trợ chỉ cho rằng măng là một loại thực phẩm chứa nhiều chất xơ, mà không biết được rằng trong măng có chứa phần lớn các chất dinh dưỡng thiết yếu và cần thiết cho tim mạch của chúng ta. Và cả những điều cần chú ý quan trọng đó là măng kỵ với gì và không thể nấu cùng những thực phẩm gì?

Măng được xem như là thực phẩm lý tưởng để phòng ngừa các bệnh về tim mạch do lượng đường trong măng thấp và lại rất giàu chất xơ, điều này còn giúp con người đảo thải cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể.

Nhưng cũng có rất ít người biết rằng tuy măng chứa trong mình nhiều chất dinh dưỡng có giá trị cho sức khỏe song bên cạnh đó nếu không biết sơ chế đúng cách thì tác dụng sẽ ngược lại. Hãy cùng tìm hiểu để tránh những sai lầm khi ăn măng nhé !

Những sai lầm khi ăn măng cần tránh

Với tâm lý, măng là một món quà được mẹ thiên nhiên ban tặng nên đa số mọi người đều ít quan tâm đến những sai lầm khi chế biến loại thực phẩm này. Vì vậy cần lưu ý một số điều sau khi chế biến măng để tránh mang bệnh vào thân:

Măng ngâm chua chưa đủ thời gian

Măng ngâm chua hay muối ăn xổi là món ăn khoái khẩu của khá nhiều người. Tuy vậy, do trong măng có chứa độc tố gây hại cho sức khỏe nên khi măng ngâm chưa đủ thời gian- măng chưa ngả vàng và cần biết măng kỵ với gì để tránh gây hại cho sức khỏe

Nếu bạn là một tín đồ nghiện măng ngâm nhưng lại không tự tin vào tài năng nội trợ của mình thì sự lựa chọn tốt nhất vẫn là mua những hũ măng chua đã được ngâm sẵn có thương hiệu và kiểm định để đảm bảo cho sức khỏe của bản thân và của gia đình.

Nấu măng không kỹ

Khi chế biến măng cần phải luộc qua măng với nước sôi nhiều lần sau đó lại xả dưới vòi nước sạch đến khi măng hết đắng và có thể sử dụng chế biến món ăn được. Nếu lượng chất Cyanide có trong măng không được loại bỏ hết khi luộc thì rất có thể có nguy cơ bị ngộ độc.

Nhưng cần lưu ý không được măng quá lâu hoặc luộc măng chưa đủ độ, trong khi luộc cần phải mở vung nồi để những khí độc bay hơi tráng việc ngâm măng quá lâu trong nước luộc làm măng bị ngấm khí độc. Cần lưu ý măng kỵ với gì trong khi nấu ăn để tránh mắc sai lầm đáng tiếc

Sử dụng nước luộc măng

Nhiều người thường tiếc rẻ nước luộc măng vì nghĩ rằng chất dinh dưỡng trong măng sẽ ra hết nước luộc nên thường có thói quen giữ lại nước luộc măng để sử dụng. Tuy nhiên đây là điều cấm kỵ và không có một nhà khoa học nào chứng minh điều đó là đúng.

Trên thực tế, trong nước luộc măng có chứa 1 lượng lớn Cyanide- một gốc axit cực kì độc vậy nên khi sử dụng nước luộc măng cũng chính là bạn đang tự nạp vào cơ thể của mình một lượng chất độc khá lớn.  Gây hại cho sức khỏe của những người thưởng thức nó.

Ăn quá nhiều măng

Măng là món ăn gây nghiện vì độ ngon và sức hấp dẫn của chúng, nhưng nếu ăn quá nhiều măng bạn sẽ phải đối mặt với hậu quả khó lường. Măng là thực phẩm giàu chất xơ nên nếu ăn quá nhiều măng sẽ khiến cho bụng của bạn thấy khó chịu, chướng bụng, đầy hơi.  Vậy nên hay nghĩ đến chiếc bụng của mình trước khi ăn một món gì đó nhé.

Những người không nên ăn măng

• Người bị bệnh thận: Canxi là một loại chất không được khuyến cáo dùng cho những người bị bệnh thận mãn tính hay suy thận. Thế nhưng trong măng lại chứa nhiều canxi vì vậy mà người bị bệnh thận cần tránh xa loại thực phẩm này.
• Người bị bệnh gout: Những người bệnh gout thường có chế độ ăn để giảm thiểu tối đa sự gia tăng  lượng axit uric trong máu. Có thể nói măng như là một chất xúc tác ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình tổng hợp axit uric trong cơ thể. Qua đây có thể thấy việc ăn măng đối với những bệnh nhân bị gout là không nên.
• Viêm loét dạ dày, tá tràng: Axit là chất tối kỵ dành cho những người bị viêm loét dạ dày, tá tràng nên sử dụng măng cũng chính là nạp 1 lượng axit vào cơ thể. Điều này làm cho dạ dày viêm loét trầm trọng hơn làm cho tình trạng bệnh xấu đi.
• Phụ nữ đang mang thai: Khi mang thai thực phẩm cung cấp vào cơ thể người mẹ cũng sẽ một phần nuôi dưỡng bào thai trong bụng. Vì vậy cần lưu ý tránh sử dụng quá nhiều thức ăn chế biến từ măng hoặc sử dụng măng chưa được chế biến đúng cách vì điều này có thể gây hại cho sức khỏe của cả mẹ và cả bé.

Hãy là một nhà nội trợ, một nhà tiêu dùng thông minh, thông qua những kiến thức ít ỏi trên bạn sẽ có thêm thật nhiều kiến thức và biết được măng kỵ với gì và những điều cần chú ý khi chế biến món ăn bổ dưỡng này. Hy vọng bạn sẽ tận dụng được tối đa những lợi ích mang lại từ măng. Xem thêm các bài viết tại Thẩm Mỹ STO nhé1

Chi tiết thông tin cho Măng Kỵ Với Gì? Những Điều Mà Bạn Cần Biết Khi Ăn Măng…

1. Những lưu ý khi ăn măng

Trong thành phần của măng có chứa axit cyanide và loại axit này rất độc hại, có thể ảnh hưởng đến tính mạng của con người. Nếu như không biết cách chế biến sẽ rất dễ dẫn đến nguy cơ bị ngộ độc cao.

Măng ngâm giấm chưa đủ thời gian đã ăn

Trong một củ măng tươi chứa 230mg cyanide có thể dẫn đến tử vong, nhưng khi luộc lượng cyanide còn lại 160mg/ 1kg, đến khi măng ngâm giấm sẽ giảm còn 9mg trong một kí.

Nhưng muốn muốn lượng cyanide giảm còn 9mg thì bạn phải luộc và ngâm măng với giấm trong nhiều ngày, khi măng chuyển sang màu vàng và có mùi thơm. Nếu như măng ngâm giấm chua chưa đủ thời gian thì liệu lượng cyanide trong măng còn cao dẫn đến nguy cơ bị ngộ độc cũng tăng cao.

Nếu như muốn giảm lượng cyanide bạn có thể phơi khô hoặc ngâm với giấm chua, nhưng trước khi làm khô và làm chua các bạn đừng quên ngâm với nước muối rồi luộc thật kỹ để loại bỏ bớt độc tố nhé!

Măng phải được nấu chín

Không ít người bị ngộ độc khi ăn măng bởi vì luộc không kỹ. Trước khi ăn các bạn cần phải lưu ý, luộc chín thật kỹ, luộc đi luộc lại nhiều lần, mỗi lần luộc phải thay nước và trong quá trình luộc phải mở nắp vung ra để độc tố bay ra ngoài bớt.

Không được uống nước măng

Nhiều người cho rằng khi uống nước măng sẽ giúp thanh lọc, làm mát cơ thể… nhưng không hề biết chính nước măng tươi có thể dẫn đến ngộ độc nặng và có thể gây tử vong ngay lập tức. Bởi vì lúc này hàm lượng cyanide có trong măng có thể lên đến 230mg trong một kí.

Không nên ăn măng trong thời gian mang thai

Trong thời gian mang thai cực kỳ nhạy cảm cho nên mẹ bầu cần phải hết sức cẩn thận để đảm bảo sức khỏe cho cả mẹ và bé. Tốt nhất mẹ bầu nên hạn chế ăn măng, nếu như muốn ăn thì phải luộc thật kỹ, luộc đi luộc lại nhiều lần để loại bỏ bớt độc tố có trong măng.

Ngoài ra măng chứa nhiều chất xơ, nếu như ăn quá nhiều sẽ dễ bị no lâu và đầy hơi.

Người bị đau dạ dày không nên ăn măng

Hàm lượng axit cyanide trong măng có thể làm cho tình hình bệnh dạ dày càng thêm trầm trọng hơn. Vậy đối với những người đang bị đau dạ dày hoặc đang uống thuốc liên quan đến dạ dày không nên ăn măng.

2. Những biểu hiện khi ngộ độc

Nếu như sau khi ăn măng và bạn nhận thấy mình có những dấu hiệu bất thường như sau thì có thể bạn đang có những dấu hiệu bị ngộ độc:

Trường hợp ngộ độc nhẹ

Khi bị ngộ độc ở cấp độ nhẹ bạn sẽ có những dấu hiệu như sau: đau đầu, chóng mặt, rối loạn ý thức, hồi hộp, lo âu, buồn nôn, kích thích niêm mạc hô hấp…

Trường hợp bị ngộ độc nặng

Khi bị ngộ độc nặng sẽ có những biểu hiệu nguy kịch hơn: suy hô hấp, giãn đồng tử, cứng hàm, co giật, tím tái, hôn mê, nặng hơn có thể dẫn đến ngưng thở, rối loạn nhịp tim…

Trên đây là những lưu ý khi ăn măng, các bạn cần chú ý để không bị ngộ độc, chỉ cần chế biến đúng cách thì có thể yên tâm sử dụng. Khi có những dấu hiệu bất thường nào sau khi ăn măng thì nhất định không được chủ quan, phải nhanh chóng đến bệnh viện để kiểm tra và kịp thời cứu chữa, vì để càng lâu thì nguy cơ tử vong càng lớn.

Theo dinhduong.online tổng hợp

Chi tiết thông tin cho Những lưu ý khi ăn măng để không bị ngộ độc – Dinh Dưỡng…