Tiết Canh Miền Trung – Cách làm món ngon nhanh nhất
Tiết Canh Miền Trung có phải là thông tin đang được bạn quan tâm tìm hiểu? Website Hoa Ưu Đàm sẽ giới thiệu cho bạn những thông tin mới nhất chính xác nhất về Tiết Canh Miền Trung trong bài viết này nhé!
Nội dung chính
Cách hãm tiết canh vịt
Trên thực tế có nhiều cách hãm tiết sử dụng những nguyên liệu khác nhau. Người thì dùng nước mắm, người thì dùng muối thường hoặc muối y tế ORESOL có bán ở các hiệu thuốc, người dùng nước cốt chanh, có người còn dùng nước vắt từ bẹ chuối (nhựa chuối).
Mỗi người lại có cách làm khác nhau gây ra những ý kiến trái chiều. Tuy nhiên, cách hãm tiết canh vịt sử dụng nước mắm và mì chính trong bài viết này là cách phổ biến và được đánh giá là hiệu quả hơn cả. Làm theo công thức hãm tiết vịt này tiết sẽ không bị thâm, giữ được màu đỏ tươi đẹp mắt và có tỉ lệ thành công cao.
Nguyên lý của việc hãm tiết như sau:
Trong tiết vịt (trong máu nói chung) có chứa Ca++ (Canxi trong máu dưới dạng icon). Trong nước mắm có chứa NaCl (Natri clorua). Hai chất này khi hòa vào nhau sẽ tạo ra CaCl2, đồng nghĩa với việc hàm lượng Ca++ bị giảm. Do đó, tiết không đông lại được. Tương tự như khi đánh tiết canh, chúng ta lại pha loãng bát tiết nên lượng Ca++ phản ứng với NaCl cũng ít đi và tiết lại đông lại như bình thường.
Giải thích sơ qua là như vậy, bây giờ chúng ta bắt đầu với công việc hãm tiết. Công thức như thế nào cho chuẩn và tiết không bị đông đây:
Công thức hãm tiết canh vịt:
- 1 bát để đựng tiết vịt
- 2 thìa nước mắm
- 4 thìa nước đun sôi để nguội
- Nửa quả chanh
Công thức này áp dụng cho 1 con vịt nặng khoảng 2kg. Từ đó bạn tự tính lượng nguyên liệu tương ứng với cân nặng của con vịt mình thịt nhé.
Điểm quan trọng khi hãm tiết đó là làm sao tiết không bị đông và khi đánh tiết canh không bị quá mặn hoặc quá nhạt. Với 1 con vịt như vậy bạn sẽ đánh được khoảng 4 bát tiết canh loại vừa. Như vậy mỗi bát sẽ tương ứng với nửa thìa nước mắm. Từ đó bạn sẽ cân đối tỷ lệ nước mắm và nước lọc là 1:2
Dùng loại thìa inox
Đầu tiên, bạn vắt nửa quả chanh vào bát, tráng đều cho nước chanh dính vào lòng bát đổ bớt đi chỉ giữ lại 1 chút xíu. Tiếp tục cho vào bát 4 thìa nước đun sôi để nguội và 2 thìa nước mắm vào. Nước mắm nào cũng được (Nam ngư hay phú quốc cũng được, độ đạm khoảng 40% là hợp lý). Vậy là xong dung dịch để hãm tiết.
Bây giờ bạn sẽ cắt tiết vịt. Có thể cắt tiết ở cổ, có người lại cắt ở cánh. Bạn cắt ở phần nào cũng được nhưng ở cổ dễ làm hơn. Khi cắt thì cắt nhích lên trên phần đầu 1 chút tránh cắt vào cuống họng có thể lẫn thức ăn ở cuống họng.
Khi cắt tiết vịt nên có 2 người, một người cầm đầu vịt và cắt, người còn lại giữ chặt chân và cánh, đồng thời dùng 1 chiếc thìa quấy nhẹ bát tiết khi tiết vịt chảy xuống. Nhiều người dùng luôn 1 chiếc lông vịt để quấy nhưng như vậy rất mất vệ sinh.
Một lưu ý nữa là chỉ nên dùng khoảng 2/3 lượng tiết chảy ra ở thời điểm ban đầu. Vì lượng tiết về cuối dễ bị đông và có màu thâm.
Để riêng bát tiết đã cắt được và tiến hành chuẩn bị các nguyên liệu để đánh tiết canh.
Cách đánh tiết canh vịt
Nguyên liệu đánh tiết canh vịt bao gồm:
- 1 bộ lòng mề vịt (gan, mề, lòng, quả tim…)
- 1 đoạn cổ vịt (cổ vịt luộc xong băm nhỏ ăn giòn giòn rất ngon)
- Lạc rang
- Rau thơm gồm có: rau húng, rau mùi, rau mùi tàu
- Vài lát chanh để vắt lên trên khi ăn
Khi đã luộc chín vịt và chuẩn bị đủ các nguyên liệu bên trên, chúng ta bắt đầu đánh tiết canh nhưng trước hết cần hút phần nước lọc nổi bên trên bát tiết bạn hãm bằng xi lanh hoặc dùng giấy ăn để thấm cho bớt phần nước lọc.
Bước 1: Băm các nguyên liệu
Bạn dùng nửa lá gan vịt (nửa còn lại để lát nữa thái mỏng để lên trên bát tiết canh cho đẹp), mề, ruột, tim, 1 đoạn cổ vịt lên thớt và băm nhỏ.
Đoạn cổ vịt nên băm riêng cho kỹ hơn vì có xương nên khá cứng. Khi đã băm xong thì băm thêm rau húng, rau mùi, mùi tàu. Tất cả trộn đều vào nhau rồi chia đều vào các bát.
Không được ấn hay ép chặt nguyên liệu trong bát mà phải để tơi bồng, khi đổ tiết vào tiết mới chảy đều xuống dưới. Một con vịt nặng khoảng 2kg có thể làm được 4 bát tiết canh loại vừa.
Bước 2: Đánh tiết canh
Tiếp tục chuẩn bị 1 bát tô nước đun sôi để nguội có pha 1/5 thìa mì chính, 1 bát con, 1 cái muôi để đánh tiết canh.
Bạn ước lượng lượng tiết để để làm đều cho các bát. Ví dụ, đánh 4 bát tiết canh thì khi đánh bát đầu tiên bạn múc 1/4 lượng tiết vào bát cùng với 1 lượng nước đun sôi để nguội hòa vào nhau (làm loãng). Dùng đũa khuấy đều khoảng 10 giây rồi đổ vào bát nguyên liệu thứ nhất.
Lượng lượng tiết và lượng nước lọc khi pha loãng này là 1:1 hoặc 1:1.2
Đánh từng bát một. (Ảnh minh họa)
Khi làm xong bát nào thì tuyệt đối để nguyên tránh di chuyển qua lại. Tiếp tục làm cho các bát còn lại, sau khoảng 3-5 phút bát tiết canh sẽ đông lại.
Tiết canh vịt sau 5 phút đã đông cứng
Lúc này bạn thái mỏng nửa lá gan còn lại cùng với lạc rang đập dập, rau húng rửa sạch dải lên trên là hoàn thành cách đánh tiết canh vịt ngon tuyệt này rồi.
Khi ăn vắt thêm chanh vào để giảm bớt vị tanh
Thành phẩm món tiết canh vịt
Yêu cầu thành phẩm
- Tiết đông chặt không vỡ nát
- Món ăn có màu đỏ tươi đẹp mắt
- Lượng tiết và nguyên liệu vừa đủ, không quá loãng cũng không quá đặc
- Độ mặn/nhạt vừa phải
- Khi ăn không tanh, không có mùi hôi
Hy vọng với hướng dẫn này bạn sẽ biết cách chế biến món tiết canh vịt mỗi khi làm thịt 1 con vịt sống. Món ăn này phổ biến ở các vùng quê. Chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ làm tiết canh sẽ ngon hơn, vịt đồng đỡ hôi hơn. Lưu ý răng, vì là món ăn tươi sống nên không thích hợp với những người “bụng dạ kém” và nên hạn chế, có điều độ khi thưởng thức món ăn này. Chúc các bạn thành công!
>> 6 bước cách nấu cháo vịt xiêm hoặc vịt cỏ thơm ngon không mùi hôi
Chi tiết thông tin cho Hướng dẫn cách hãm và cách đánh tiết canh vịt từ A-Z với công thức chuẩn…
Bách hoá XANH mách bạn bí quyết hãm và đánh tiết canh vịt ngon miệng, an toàn cho sức khỏe.
Tiết canh là món ăn tươi sống, là một nét văn hóa ẩm thực rất đặc trưng ở Việt Nam. Nếu lo lắng về chất lượng tiết canh ở ngoài hàng thì bạn có thể học theo cách hãm và đánh tiết canh theo bài viết Bách hoá XANH hướng dẫn dưới đây nhé!
Chuẩn bị
45 phút Chế biến
135 phút Dành cho
4 – 5 người
1Nguyên liệu làm tiết canh vịt
- 1 con vịt
- Đậu phộng rang
- Rau húng quế, ngò rí, lá chanh, củ gừng, chanh, hành tím
- Nước mắm, bột ngọt
- Nước sôi để nguội
- Dụng cụ: Nồi, tô, muỗng, chén
Mẹo: Cách chọn mua vịt ngon bạn nên chọn mua vịt trưởng thành ức tròn, da cổ và da bụng dày. Kéo hai cánh vịt lại với nhau, đầu của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau vậy là vịt cho thịt ngon, ăn không bị dai.
Nguyên liệu làm tiết canh vịt
2Cách làm tiết canh vịt
Bước 1 Làm nước hãm tiết
Làm nước hãm tiết trước khi cắt tiết
Trước khi cắt tiết, bạn làm nước hãm theo tỉ lệ 1 con vịt, bạn sẽ hãm 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước sôi để nguội cho vào tô và khuấy đều.
Bước 2 Cắt tiết vịt
Cắt tiết ngay lập tức cho vào tô để tiết được hoà với nước hãm tiết
Sau khi đã pha nước hãm tiết bạn tiến hành cắt tiết vịt. Bạn có thể lấy tiết từ cổ hoặc từ cánh, bạn chỉ lấy khoảng ⅔ huyết chảy ra để tránh lấy phần máu bầm đen cuối cùng.
Tiết cắt chảy vào tô nước đã hãm sau đó bạn dùng muỗng khuấy nhẹ để huyết được hoà tan đều trong nước hãm tiết thì tiết mới không bị đông lại.
Bước 3 Làm nhân tiết canh
Luộc vịt và băm nhỏ để làm nhân tiết canh
Bạn cho vịt đã làm sạch lông, lòng vịt và nhánh gừng đã cạo sạch vỏ vào nồi, đổ nước ngập vịt rồi đậy nắp lại luộc trong 40 phút. Sau khi vịt đã chín bạn vớt ra lấy phần cổ, đùi, lòng, mề băm thật nhỏ rồi cho vào tô để làm nhân.
Bạn cũng băm nhỏ hành tím nướng, rau húng quế, ngò rí, lá chanh và cho tất cả phần đã băm nhỏ vào tô đựng thịt vịt, trộn đều với 2 muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó bạn chia phần nhân đã trộn đều ra từng chén nhỏ và tiến hành đánh tiết canh.
Lưu ý: Để kiểm tra vịt đã chín hay chưa, bạn lấy đũa cắm vào đùi con vịt mà không thấy nước màu đỏ rỉ lên là vịt đã chín.
Bước 4 Đánh tiết canh
Đánh tiết canh và cho vào chén nhân
Bạn dùng muỗng vớt sạch phần nước thừa đọng bên trên tiết đã hãm, bạn pha tiết theo tỉ lệ cứ 1 muỗng canh tiết sẽ là 2 muỗng canh nước sôi đã nguội cho vào tô và khuấy đều tay.
Bước 5 Thành phẩm
Sau đó bạn cho tiết đã đánh vào các chén nhân đã chuẩn bị, đem chén để vào một chỗ cố định cho đến khi tiết đông lại thì bạn rắc đậu phộng rang và ít rau húng lên trang trí.
Thành phẩm
Lưu ý: Nếu tiết quá mặn khiến tiết không thể đông được, bạn có thể chữa bằng cách pha 1 muỗng cà phê bột ngọt với 2 muỗng canh nước sôi để nguội sau đó đổ vào chén tiết rồi khuấy đều lên, để yên một lúc thì tiết sẽ đông lại.
3Thưởng thức
Tiết canh vịt đơn giản, thơm ngon và an toàn
Tiết canh vịt sau khi hoàn thành còn giữ được màu đỏ đẹp mắt, đông đông sánh như thạch, nhân giòn mềm, sạch sẽ và an toàn. Vị vừa phải, khi ăn vắt thêm chút chanh là ngon tuyệt vời.
Trên đây công thức bí quyết hãm và đánh tiết canh vịt đơn giản dễ dàng làm tại nhà. Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món tiết canh vịt đảm bảo an toàn cho gia đình cùng thưởng thức nhé!
Mua nước mắm các loại chất lượng tại Bách hóa XANH để làm món tiết canh vịt:
Xem thêm:
>> Cách làm tiết canh bằng củ dền đã ngon an toàn lại còn đẹp da
>> Cách làm món thịt vịt om sấu đạt được hương vị chuẩn ngon của chị Trang
>> Cách nấu lẩu vịt nước dừa bao ngon, thịt vịt ngọt và không tanh, vừa ăn vừa suýt xoa
Chi tiết thông tin cho Bí quyết hãm và đánh tiết canh vịt đơn giản, vừa ngon lại an toàn…
Bí quyết hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon
Chọn vịt
Cách chọn vịt sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món tiết canh
Chỉ dùng vịt chéo cánh (hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh bắt chéo lên nhau, là biểu hiện vịt đã tới tuổi trưởng thành, đang thời kỳ phát dục). Nếu vịt còn non (chưa chéo cánh) thì tiết canh có vị tanh, hôi mùi lông sữa, ăn không ngon, thiếu hương vị đặc trưng của tiết canh.
Hãm huyết
Trước khi cắt tiết vịt, ta phải pha một dung dịch gồm 1 phần nước mắm Nam Ngư và 2 phần nước lã (nước lã đun sôi để nguội). Số lượng dung dịch này nhiều hay ít là tùy thuộc vào con vịt lớn hay nhỏ. Ví dụ:
– Con vịt nặng 1kg, thì pha một muỗng canh nước mắm với hai muỗng canh nước lã.
Pha nước hãm tiết canh vịt phải đúng tỷ lệ và chuẩn xác
– Nếu con vịt nặng 2kg, thì pha hai muỗng canh nước mắm và bốn muỗng canh nước lã. Nếu con vịt 3kg, hay 4kg, hoặc 5kg thì cũng nhân theo cấp số đó… Các bạn chọn mua con vịt cỏ, khoảng 1,3 kg – 1,5 kg là ngon.
– Ngoài ra, một số nơi còn dùng bẹ của tàu chuối Tây, vắt lấy nước để hãm, cách này cũng được, nhưng tiết sẽ không ngon bằng hãm tiết canh vịt bằng nước mắm nam ngư, hoặc bạn có thể hãm bằng thuốc muối. Dõi theo thương hiệu nước mắm Phan Thiết của làng nước mắm truyền thống.
Cắt tiết vịt
Sau khi đã pha dung dịch phù hợp với trọng lượng con vịt rồi, mới tiến hành cắt tiết vịt. Cắt thế nào cho huyết chảy thật nhanh, tránh chảy nhỏ giọt khiến huyết đông dạng sợi rồi biến thành màu bầm đen, nhưng không được đứt cuống họng, khiến nhớt giãi trong họng vịt chảy vào huyết.
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon
Nguyên liệu cần có đánh tiết canh
- 1 con vịt cỏ Vân Đình
- Lạc rang
- Rau húng đủ ăn (húng chó), mùi tàu, hành củ 4- 5 củ/1 con vịt (nướng chín tạo mùi thơm )
- 1 chút ít lá chanh
- 5 quả chanh nhiều nước
- Một bát con nước đun sôi để nguội có hòa lẫn bột ngọt (bột ngọt càng nhiều thì khi đánh tiết độ đông của tiết càng cao). Hoặc có thể dùng nước luộc vịt, nhưng nhớ gạn váng mỡ, vì nhiều mỡ, nước béo sẽ khó đông.
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nhân
Lấy vịt ra để nguội rồi chọn những bộ phận sau làm nhân băm nhỏ để đánh tiết canh: cổ vịt (với những con vịt già thì không nên lấy), đùi, lòng, mề, gan. Tất cả phải được băm thật nhỏ, càng nhỏ càng tốt, nhất là phần cổ.
Lựa chọn những bộ phận như cổ, lòng, mề, gan,… để hãm tiết canh vịt
Hành khi được nướng chín cũng băm nhỏ, một chút rau húng thái chỉ, phần lá gan nhỏ cũng đem thái vào đây để tăng độ bùi (có thể thêm một chút lá chanh thái nhỏ nữa cho vào sẽ tăng mùi vị hơn), lạc rang giã nhỏ, các phần to để lại để rắc lên trên (hoặc lạc rang rắc lên trên bát khi ăn, lạc sẽ không bị ỉu).
Tất cả các phần trên sau khi đã thái nhỏ thì có thể chia ra vào từng bát (chén) ăn cơm hoặc cho vào một đĩa to, trộn đều tất cả lên.
Bước 2: Đánh tiết canh
Dùng nước sôi đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 1 nước, dùng đũa quấy đều lên, quấy đều càng nhiều thì tạo cho màu tiết càng hồng, sau đó đổ vào các bát nhân đã băm nhỏ ở trên (với hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư thì không được cho thêm muối, mắm).
Đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn (một số địa phương thì đánh tiết này không đông thì mới ăn). Sau đó rắc phần lạc nhân to và thái một chút gan bỏ lên trên.
Lưu ý:
Với hãm tiết canh bằng nước mắm, lúc gần đánh dùng thìa hớt phần nước mặn trong, nổi ở trên bát tiết. Sử dụng nước mắm ngày càng trở nên ưu ái hơn vì không quá mặn như nước mắm truyền thống, cũng không quá nhạt như nước mắm pha.
Nếu tiết không đông có thể là do tiết quá mặn, khi đó bạn có thể chữa bằng cách pha bột ngọt với một ít nước sôi để nguội, sau đó đổ vào bát tiết rồi quấy đều lần nữa thì sẽ đông ngay.
Lưu ý cách hãm tiết canh bằng nước mắm để món ăn thêm phần đậm đà và ngon hơn
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm nam ngư không khó, ít công đoạn nhưng từng công đoạn lại có vị trí rất quan trọng, ảnh hưởng tới chất lượng của tiết canh. Trong đó khó nhất là công đoạn hãm tiết canh, nếu không khéo bát tiết canh vịt của bạn sẽ bị không đông. Chúc các bạn thành công với cách hướng dẫn trên.
>>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm gỏi gà ngon mê ly mà bạn không nên bỏ lỡ
Chi tiết thông tin cho Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm nam ngư vừa sạch lại an toàn…
Hướng dẫn cách làm tiết canh vịt xiêm ngon và an toàn
Cách làm tiết canh vịt xiêm thơm ngon, hấp dẫn
– Nguyên liệu chuẩn bị làm tiết canh vịt
+ Một con vịt xiêm
+ Lạc rang, rau húng chó, mùi tàu, 5 củ hành và 1 chút là chanh
+ 5 quả chanh
+ 1 bát con nước đun sôi để nguội đã được pha mì chính
– Thực hiện cách đánh tiết canh vịt
+ Bước 1: Chuẩn bị nước để thực hiện hãm tiết trước khi cắt tiết vịt
Hãm tiết bằng nước mắm: Đây là cách hãm tiết được nhiều người sử dụng và tỉ lệ thành công rất cao. Đặc biệt, với cách hãm tiết này các bạn không lo tiết bị thâm. Bạn nên pha khoảng 2 thìa nước mắm cùng với 3 thìa nước sôi nếu con vịt to và dùng 1 thìa nước mắm nếu vịt nhỏ.
Hãm tiết bằng chanh: Các bạn vắt khoảng nửa quả chanh vào bát nước đun sôi. Bạn nên nhớ phải bỏ hết hạt chanh ra nhé. Với cách hãm tiết bằng chanh này thì tiết sẽ bị thâm mà không được tươi. Vì vậy mà phương pháp này được ít người thực hiện hơn.
+ Bước 2: Chuẩn bị nhân và đánh tiết canh
Sau khi thực hiện xong công đoạn làm vịt và luộc vịt chín thì các bạn tiếp tục thực hiện làm nhân. Bạn nên lấy ra một số bộ phận của con vịt đã luộc chín để thực hiện làm nhân.
Các bạn có thể lấy cổ vịt, đùi, lòng mề, gan để làm nhân. Những bộ phận trên bạn băm càng nhỏ càng tốt, như vậy tiết canh mới ngon và dễ đông hơn.
Đem hành đã nướng chín cho băm nhỏ, rau hung thái chỉ để tăng thêm mùi thơm cho món ăn.
Sau khi thực hiện xong các công đoạn trên, bạn chia đều phần nhân ra và đổ phần tiết đã hãm vào. Sau đó, bạn rắc phần lạc đã giã nhỏ lên và đợi món tiết canh đông lại. Chỉ cần thực hiện các bước đơn giản như vậy và chờ khoảng thời gian là các bạn có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này rồi.
>> Mua ngay: Vịt quay Bắc Kinh bán tại hệ thống 8 cửa hàng ở Hà Nội của thương hiệu Vịt 29
Một số lưu ý cách đánh tiết canh vịt ngon
Một số lưu ý khi thực hiện đánh tiết canh
– Lựa chọn vịt ngon
Để làm một món tiết canh vịt xiêm ngon thì trước tiên, các bạn cần phải chọn con vịt ngon và khỏe. Một con vịt được đánh giá là ngon khi nó có trọng lượng khoảng 1,5kg. Và đặc biệt hơn, vịt thường ngon hơn sau mỗi một vụ lúa và các bạn nên chọn những con vịt được thả ở ngoài đồng.
– Mẹo đánh tiết canh vịt đông nhanh
Khi thực hiện hãm tiết thì không nên cho mắm và cho muối quá mặn, nếu như mặn quá thì tiết canh của bạn sẽ không thể đông được. Các bạn chú ý chỉ nên pha nước vừa ăn với khẩu vị của mình mà thôi.Sau khi cho tiết vào nhân đã làm trong từng bát thì bạn nên để ở một chỗ cố định. Tuyệt đối không nên di chuyển nhiều và đợi cho tiết đông hẳn mới thực hiện viện cho lạc rang lên trên bề mặt.
Trên đây là những thông tin về cách làm tiết canh vịt xiêm mà các bạn có thể tham khảo. Các bạn hoàn toàn có thể thực hiện ở nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Để tham khảo thêm thông tin chi tiết, hãy truy cập vào website / hoặc liên hệ tối hotline: 0978 0000 59 để nhận được tư vấn và hỗ trợ nhiệt tình nhất.
Chi tiết thông tin cho Tiết lộ cách làm tiết canh vịt xiêm không thể cưỡng lại…
1. Hãm huyết bước quan trọng trong cách đánh tiết canh vịt
Trước khi cắt tiết vịt, ta phải pha một dung dịch gồm 1 phần nước mắm và 2 phần nước lã (nước lã đun sôi để nguội). Số lượng dung dịch này nhiều hay ít là tùy thuộc vào con vịt lớn hay nhỏ.
– Con vịt nặng 1kg, thì pha một muỗng canh nước mắm với hai muổng canh nước lã.
– Nếu con vịt nặng 2kg, thì pha hai muỗng canh nước mắm và bốn muỗng canh nước lã. Nếu con vịt 3kg, hay 4kg hoặc 5kg thì cũng nhân theo cấp số đó… Nói vui vậy thôi, các bạn chọn mua con vịt cỏ, khoảng 1.3kg – 1.5kg là ngon.
– Ngoài ra, một số nơi còn dùng bẹ của tàu chuối tây, vắt lấy nước để hãm, cách này cũng được, nhưng tiết sẽ không ngon bằng nước mắm hoặc bạn có thể hãm bằng thuốc muối hay chanh đều được.
Cách đánh tiết canh vịt đơn giản mà ngon
2. Cắt tiết vịt để tiết chảy đều
Sau khi đã pha dung dịch phù hợp với trọng lượng con vịt rồi, mới tiến hành cắt tiết vịt. Cắt thế nào cho huyết chảy thật nhanh, tránh chảy nhỏ giọt khiến huyết đông dạng sợi rồi biến thành màu bầm đen, nhưng không được đứt cuống họng, khiến nhớt giãi trong họng vịt chảy vào huyết. Vì những lẽ đó, yêu cầu các bạn phải thực hiện nghiêm túc những thao tác sau đây:
– Anh A, một tay nắm chặt hai chân con vịt sát đùi, tay còn lại nắm hai cánh sát nách con vịt. Dốc ngược lên, làm sao phải cao hơn đầu vịt thì huyết sẽ chảy nhanh và chảy hết (thủy lưu tại hạ).
– Trong lúc anh B, tay trái nắm đầu con vịt để cổ vịt vào giữa khe ngón tay trỏ và ngón cái. Vị trí cắt hơi chệch sang tai vịt, để khỏi đứt cuống họng. Hai ngón tay đặt vào hai bên của đường dao cắt, đồng thời kéo chằn hai ngón tay xuống dưới, để da chỗ cắt thật căng. Mục đích cho động mạch chỗ cắt phải nằm im tại chỗ, nếu không, khi lưỡi dao cứa vào chỗ cắt thì mạch máu nó chạy qua chạy lại khiến khó đứt, sẽ ít huyết. (Hơn thế nữa còn làm cho con vịt lâu mới chết được, ta thấy con vịt bị kéo dài sự đau đớn trước khi chết! khiếm tâm mình ít nhiều cũng xúc động! nên lúc ăn sẽ giảm thiếu cái hương vị thơm ngon của tiết canh vịt…). Rồi vặt lông chỗ cắt, tay mặt cầm dao (lưỡi dao cũng phải mài thật bén, chỉ cần đẩy nhẹ một chút là đứt mạch máu ngay chứ không cần phải kéo dao lùi trở lại nữa. Cắt xong, đưa cổ vịt vào cái tô đựng dung dịch hãm huyết, đồng thời buông hai ngón tay ra cho huyết chẩy vao tô. Đoạn quấy nhẹ cho huyết được phân tán đều trong dung dịch thì mới không bị đông sợi. Rồi chuyển huyết vào đồ chứa đựng có hình cột dựng đứng, như cái ly có chiều cao nhưng nhỏ bề ngang. Sở dĩ phải làm như vậy, là vì sau một tiếng đồng hồ thì huyết và dung dịch phân lập ra làm hai, huyết có tỷ trọng cao nên chìm xuống dưới, dung dịch nhẹ hơn nên nổi lên trên.
Đến khi đánh tiết canh thì gạn cho bằng hết dung dịch nổi ở trên đổ đi, dung dịch đó chỉ có nước lã và nước mắm, nên gạn bỏ đi thì huyết còn lại sẽ nhạt, mà càng nhạt thì huyết càng đông cứng (Nếu đựng huyết ở tô thì bề mặt tô lớn quá, gạn không hết dung dịch, khiến huyết bị mặn, khó đông cứng).
Sau khi hãm tiết xong, bạn có thể đánh tiết canh.
Tiết canh vịt được chọn từ những con vịt ngon
3. Cách đánh tiết canh
Chuẩn bị:
- 1 con vịt cỏ Vân Đình.
- Lạc rang, Rau húng đủ ăn (húng chó), mùi tàu, Hành củ 4- 5 củ/1 con vịt (nướng chín tạo mùi thơm ),
- 1 chút ít lá chanh
- 5 quả chanh nhiều nước
- Một bát con nước đun sôi để nguội có hòa lẫn mì chính (mì chính càng nhiều thì khi đánh tiết độ đông của tiết càng cao). Hoặc có thể dùng nước luộc vịt, nhưng nhớ gạn váng mỡ nhé, vì nhiều mỡ, nước béo sẽ khó đông.
Cách làm:
Chuẩn bị nhân:
Lấy ra để nguội rồi chọn những bộ phận sau làm nhân băm nhỏ để đánh tiết.
Cổ vịt (với những con vịt già thì không nên lấy), đùi, lòng, mề, gan. Tất cả đều phải được băm thật nhỏ, càng nhỏ càng tốt nhất là phần cổ.
Hành khi được nướng chín cũng băm nhỏ, một chút rau húng thái chỉ, phần lá gan nhỏ cũng đem thái vào đây để tăng độ bùi. (có thể thêm một chút lá chanh thái nhỏ nữa cho vào sẽ tăng mùi vị hơn), lạc rang giã nhỏ, các phần to để lại để rắc lên trên (hoặc lạc rang rắc lên trên bát khi ăn, lạc sẽ không bị ỉu).
Tất cả các phần trên sau khi đã thái nhỏ thì có thể chia ra vào từng bát (chén) ăn cơm hoặc cho vào một đĩa to, trộn đều tất cả lên.
Thành phầm là bát tiết canh siêu ngon
Đánh tiết canh:
Dùng nước sôi đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 1 nước, dùng đũa quấy đều lên, quấy đều càng nhiều thì tạo cho màu tiết càng hồng, sau đó đổ vào các bát nhân đã băm nhỏ ở trên. (với tiết hãm bằng nước mắm thì không được cho thêm muối, mắm, với tiết hãm bằng chanh thì phải cho thêm muối, mắm vào nước, cho muối hoặc mắm vào không được quá mặn, nếu mặn quá sẽ không đông).
Đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn (một số địa phương thì đánh tiết này không đông thì mới ăn). Sau đó rắc phần lạc nhân to và thái một chút gan bỏ lên trên.
Nếu tiết trước đó mà hãm bằng thuốc muối, thì bạn dùng thìa hoặc xi lanh hớt váng trong đi, cho tỷ lệ 1 tiết và 1 nước, thêm 1 chút mì chính (lưu ý, mì chính càng nhiều càng nhanh đông), cho 1 chút nước mắm vào, đánh đều lên, bạn nếm thử, khi nước, tiết, mì chính, nước mắm có vị vừa như nấu canh là chuẩn
Lưu ý: Với tiết hãm bằng nước mắm, lúc gần đánh dùng thìa hớt phần nước mặn trong, nổi ở trên bát tiết.
Nếu tiết không đông có thể là do tiết quá mặn, khi đó bạn có thể chữa bằng cách pha mì chính (bột ngọt) với một ít nước sôi để nguội, sau đó đổ vào bát tiết rồi quấy đều lần nữa thì sẽ đông ngay.
Chúc các bạn có một bát tiết canh ngon lành!
Chi tiết thông tin cho Tiết canh vịt món ăn ngon – Bí quyết để có bát tiết ngon đậm đà nhất…
Cách làm tiết canh vịt đông như thạch
Để bát tiết canh vịt vừa đông vừa ngon, khi làm bạn nên chọn vịt đã tới tuổi trưởng thành (hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh bắt chéo lên nhau). Nếu vịt còn non (chưa chéo cánh) thì tiết canh sẽ tanh, hôi mùi lông sữa, ăn không ngon, thiếu hương vị đặc trưng của tiết canh.
1. Nguyên liệu làm tiết canh vịt
• Vịt: 1 con khoảng 1 kg -1,3 kg
• 1 – 2 bộ lòng vịt mua thêm ngoài chợ để nhiều nhân hơn
• Muối y tế, hoặc Oresol hoặc chanh tươi, hoặc bẹ chuối tây hoặc nước mắm để hãm tiết canh
• 1 bát ô tô nước đun sôi để nguội + 2 thìa cà phê mì chính + nửa muôi nước mắm
• 2 lạng lạc rang sẵn giã nhỏ, 1 bó rau húng quế ( húng chó ), 2 bó mùi tàu
• 5 củ hành nướng, 3 lá chanh, 3 quả ớt tươi, 1 nhánh gừng.
2. Các cách hãm tiết canh vịt ngon đông như thạch
Trước khi cắt tiết vịt, nên chuẩn bị nước để hãm tiết canh. Có 5 cách hãm tiết canh vịt mà bạn có thể áp dụng. Mỗi cách sẽ có những ưu điểm, nhược điểm khác nhau. Hãy lựa chọn cách mà bạn cảm thấy hợp lý nhất.
Cách 1. Hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Đây là cách hãm tiết canh ngon nhất, màu đẹp nhất nhưng độ đông lại khó, bạn có thể tham khảo tỷ lệ pha dưới đây.
Tỉ lệ pha: 1 muôi nước mắm + 1,5 -2 muôi nước đun sôi để nguội + một thìa cà phê mì chính
Cách 2. Hãm tiết canh vịt ngon bằng Oresol
Oresol là dung dịch muối cam, được bán nhiều ở các hiệu thuốc Tây
Hãm tiết canh vịt ngon bằng Oresol
Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol cho tỉ lệ thành công cao nhất, nhưng màu sắc của tiết canh sẽ không được tươi.
Tỉ lệ pha: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g + 2 muôi nước
Cách 3. Cách hãm tiết canh vịt bằng bẹ tàu lá chuối tây
Các vùng quê bắc bộ thường làm theo cách này, khá đơn giản nhưng không ngon như nước mắm Cắt bẹ tàu lá chuối tây, vắt lấy vài giọt nước cốt cho vào bát là được.
Cách 4. Cách hãm tiết canh vịt bằng chanh tươi
Hãm tiết canh vịt bằng chanh tươi
Cách này rất dễ, nhanh, nhưng màu tiết sẽ bị thâm lại nhìn không đẹp mắt. + Vắt 1/2 quả chanh vào bát, bỏ hạt + Láng toàn bộ phần nước chanh đó quanh bát vài lượt, để lại một ít đọng lại đáy bát, còn lại đổ đi.
Cách 5. Cách hãm tiết canh vịt bằng muối y tế
Đây là cách khá sạch sẽ, an toàn nhưng màu sắc cũng không được đẹp
Tỉ lệ pha: Lấy ½ thìa muối y tế + 2 muôi nước đun sôi để nguội.
3. Cách cắt tiết vịt
+ Hứng bát dung dịch đã chuẩn bị ở (bước 2) dưới con vịt rồi cắt tiết cho chảy vào.
Bát tiết canh vịt
+ Tiết cắt xong ngoáy quấy nhẹ cho huyết được phân tán đều trong dung dịch thì mới không bị đông sợi, rồi để im một chỗ không động vào.
Lưu ý: Các bạn có thể cắt tiết vịt ở cổ, gáy hoặc cánh. Nhưng nên cắt đúng mạch máu có màu hơi xanh xanh ở cánh thì tiết sẽ tươi và nhiều hơn
4. Bí quyết đánh tiết canh vịt và làm nhân
4.1 Làm nhân tiết canh
+ Cho vịt, lòng vịt, nhánh gừng đã làm sạch vào nồi, đổ nước ngập vịt đậy vung lại và luộc 30 phút (lấy đũa cắm vào đùi con vịt mà không thấy nước màu đỏ rỉ lên là vịt đã chín)
Luộc vịt
+ Sau khi vịt luộc chín, vớt ra lấy phần cổ, lòng mề (trừ gan) băm thật nhỏ làm nhân.
+ Hành nướng chín, rau mùi, rau húng, lá chanh, ớt tất cả đều thái nhỏ (ai không ăn được cay thì cho ít ớt hoặc không cho).
+ Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã được băm và thái nhỏ lên cho vào một đĩa to.
4.2 Đánh tiết canh
+Lấy thìa nhỏ hớt sạch phần nước thừa đọng bên trên tiết đã hãm ở bước 3
+ Nước đun sôi để nguội pha cùng mì chính đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên.
+ Đổ vào các đĩa nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó đem đĩa để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên là bạn đã hoàn thành món tiết canh vịt. Thành phẩm tiết canh vịt sau khi đã hoàn thành. Nếu bạn làm theo đúng cách làm tiết canh vịt ở trên thì tỉ lệ thành công rất cao.
Tiết canh vịt hoàn thành
Tiết canh sau khi làm xong phải đông sánh như thạch, màu sắc đỏ tươi, nhân giòn mềm, không bị cứng bởi xương, sạch sẽ, an toàn. Vị vừa phải, chỉ cần vắt thêm chút chanh và cho thêm chút lá mùi tàu vào sẽ ngon tuyệt vời.
Cách chữa tiết canh vịt không đông
Nếu món tiết canh của bạn không đông thì sẽ do phần nước đun sôi để nguội ở phần chuẩn bị pha quá mặn hoặc quá nhạt. Nhưng vẫn có cách để chữa tiết canh không đông:
• Nếu bị mặn: Hòa thêm 1 thìa cà phê mì chính + 2 muôi nước đun sôi để nguội, đổ vào bát tiết canh rồi ngoáy đều lại lên 1 lần nữa. Sau đó để yên.
• Nếu bị nhạt: Hòa 2 thìa nước mắm cùng + 1 muôi nước đun sôi để nguội đổ vào bát tiết canh, ngoáy đều rồi để yên
Đảm bảo nếu chữa theo cách trên đĩa tiết canh của bạn sẽ đông.
Trên đây là cách làm tiết canh vịt ngon an toàn, đông như thạch đơn giản mà PasGo muốn chia sẻ cho các bạn. Hi vọng với những hướng dẫn như trên, bạn sẽ làm thành công!
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các món ăn & công thức làm món ngon mỗi ngày tại Blog PasGo nha.
Bài viết tương tự:
Chi tiết thông tin cho Cách làm tiết canh vịt ngon an toàn, đông như thạch đơn giản…
